Jalebi al mawa da provare assolutamente

Di Your Food Lab · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Metti zucchero e acqua in un pentolino a fiamma alta e lascia sciogliere completamente lo zucchero.
2. Appena lo sciroppo bolle, cuocilo per soli 1 minuto. Deve restare fluido, senza formare filamenti.
3. Aggiungi il succo di limone, mescola bene, poi spegni il fuoco e versa lo sciroppo in una ciotola a raffreddare fino a diventare tiepido.
4. Scalda il mawa in una kadhai o in una padella a fiamma bassa, schiacciandolo delicatamente finché non diventa morbido e leggermente sciolto.
5. Aggiungi gradualmente il latte a fiamma bassa, mescolando di continuo e versandolo a poco a poco, fino a ottenere un composto liscio, leggermente morbido ma semi-denso.
6. Spegni il fuoco e aggiungi la farina di mais in tre volte, mescolando dopo ogni aggiunta per evitare grumi.
7. Lascia raffreddare completamente la pastella, poi passala al setaccio. Deve essere densa ma colare a filo.
8. Versa la pastella in una sac à poche. Taglia la punta a un'apertura di circa 1–1,2 cm solo quando sei pronto a friggere.
9. Scalda l'olio in una padella bassa fino a una profondità di circa 2,5 cm, a 155 °C.
10. Assicurati che lo sciroppo sia leggermente tiepido prima di friggere e tieni pronti pinze e vassoio forato.
11. Quando l'olio raggiunge i 155 °C, spreme la pastella in spirali, facendo circa 1,5 giri per ogni jalebi.
12. Friggi a fiamma bassa, staccando con una spatola le jalebi che restano attaccate al fondo. Lascia che si colorino lentamente; controlla la parte inferiore prima di girarle, poi friggi fino a un marrone scuro intenso, quasi come un kala jamun, senza farle annerire del tutto.
13. Togli le jalebi e immergile nello sciroppo tiepido per almeno 10 minuti, bagnandole bene con un mestolo.
14. Scolale su un setaccio per eliminare lo sciroppo in eccesso, poi servile calde o a temperatura ambiente.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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