必试马瓦吉来比

作者：Your Food Lab · 45 分钟

食材

步骤

1. 把糖和水放入小锅中大火加热，让糖完全溶化。
2. 糖浆煮沸后，只再煮1分钟。糖浆应保持稀薄，不需要拉丝。
3. 加入柠檬汁并充分搅拌，然后关火，把糖浆倒入碗中放凉至微温。
4. 用小火在卡德艾锅或平底锅中加热马瓦，轻轻压碎至变软并略微融化。
5. 小火慢慢加入牛奶，不停搅拌，分批加入，直到混合物顺滑、略稀但仍呈半稠状。
6. 关火，分三次加入玉米淀粉，每次加入后搅拌，避免结块。
7. 让面糊完全冷却，然后过筛。面糊应较稠，但能够缓慢滴落。
8. 只有准备油炸时，才把面糊装入裱花袋，剪出约1–1.2厘米的开口。
9. 在浅锅中倒入约2.5厘米深的油，加热至155°C。
10. 油炸前确保糖浆微温，并准备好夹子和带孔的沥油盘。
11. 油温达到155°C后，把面糊挤成螺旋形，每个Jalebi挤约1.5圈。
12. 用小火慢炸，用铲子把粘在锅底的Jalebi推开。慢慢炸至深褐色，翻面前先看底部；翻面后用小火，炸至深棕色、接近卡拉·贾门的颜色，但不要完全炸黑。
13. 捞出Jalebi，趁热放入温热的糖浆中至少浸泡10分钟，用勺子充分浇淋。
14. 放在漏网上沥去多余糖浆，然后趁热或放凉食用。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

更多相关食谱

柠檬牛奶