Mutton Do Pyaza

De Ranveer Brar · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla a presión, calienta el aceite de mostaza hasta que humee. Añade la rama de canela, la hoja de laurel, el cardamomo negro, los granos de pimienta negra, los clavos y las cebollas en rodajas, y cocina 2-3 minutos, hasta que la cebolla quede translúcida.
2. Añade el cordero con hueso, la pasta de jengibre y ajo y la sal, y cocina 1 minuto.
3. Añade el cilantro en polvo, la cúrcuma, el chile rojo en polvo Degi y el comino en polvo, y cocina 1 minuto más.
4. Añade los tomates, el yogur batido y los tallos de cilantro, y cocina 5-6 minutos.
5. Tapa la olla y cocina 8-10 silbidos, o hasta que la carne esté cocida.
6. Retira la olla del fuego y deja que baje la presión.
7. Para las verduras salteadas, calienta el ghee en una sartén. Cuando esté caliente, añade los chiles secos de Cachemira, las cebollas, la sal y los chiles verdes, y cocina a fuego alto 2-3 minutos.
8. Pasa las verduras a una bandeja y reserva.
9. En una handi, añade el cordero cocido, el ghee y el agua caliente, y deja que hierva rápidamente.
10. Añade las verduras salteadas y cocina 2-3 minutos.
11. Termina con las hojas de cilantro fresco y las hojas de fenogreco trituradas.
12. Pasa a una fuente de servir, decora con una ramita de cilantro y sirve caliente con roti.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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