Recette de viande d'agneau sautée | Recette épicée de sauté d'agneau style Andhra

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer le meat masala (inutile si vous utilisez du garam masala) : à feu doux, faire griller à sec les graines de coriandre, la cannelle, les clous de girofle, les cardamomes et les piments rouges secs jusqu'à ce qu'ils embaument. Ajouter le fenouil et le cumin et griller environ une minute de plus.
2. Ajouter la noix de coco ou les graines de pavot, éteindre le feu et remuer jusqu'à refroidissement complet. Réduire en poudre fine.
3. Bien laver la viande, égoutter complètement, puis mélanger avec la pâte gingembre-ail, le curcuma, le piment en poudre, le sel, le meat masala (ou garam masala), les oignons et le yaourt si utilisé. Laisser mariner au moins 3 à 4 heures au réfrigérateur.
4. En cocotte-minute : ajouter ¼ de tasse d'eau. Dans une casserole : commencer avec une demi-tasse d'eau et ajouter de l'eau chaude au besoin.
5. Cuire à feu doux 10 minutes, puis à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit tendre et bien cuite. En cocotte-minute, compter 5 à 6 sifflets.
6. Vérifier que la viande est bien cuite avant de la faire revenir, sinon elle devient caoutchouteuse.
7. Faire chauffer une grande poêle avec l'huile ou le ghee. Ajouter l'ail haché (si utilisé), les piments verts et les feuilles de curry, et faire revenir jusqu'à ce que l'ail embaume.
8. Ajouter le poivre noir et le reste du meat masala (ou garam masala), bien mélanger. Commencer par la moitié, goûter, puis ajouter le reste si souhaité.
9. Ajouter aussitôt la viande cuite avec le jus de cuisson restant, mélanger et saler si nécessaire.
10. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que tout le jus s'évapore et que l'épice nappe la viande. Éteindre un peu plus tôt pour une sauce plus abondante.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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