干炒羊肉食谱 | 安得拉风味辣味干炒羊肉

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 制作肉类香料（如用现成的印度综合香料可跳过）：小火干炒香菜籽、肉桂、丁香、豆蔻和干红辣椒，直到发出香味。加入茴香籽和孜然，再炒约一分钟。
2. 加入椰丝或罂粟籽，关火，搅拌至完全冷却。磨成细粉。
3. 将羊肉彻底冲洗并沥干，然后拌入姜蒜泥、姜黄、红辣椒粉、盐、肉类香料（或印度综合香料）、洋葱，如用则加入酸奶。放入冰箱腌制至少3至4小时。
4. 使用高压锅时加入¼杯水。用普通锅煮时先加半杯水，需要时再陆续加入热水。
5. 小火煮10分钟，然后中火煮至羊肉变软并完全熟透。若用高压锅，压5至6声哨响。
6. 油炸前务必确保羊肉完全煮熟，否则会变韧。
7. 用宽口锅加热油或酥油。加入碎蒜（如用）、青辣椒和咖喱叶，翻炒至蒜香四溢。
8. 加入黑胡椒和剩余的肉类香料（或印度综合香料），充分翻拌。先加一半，尝味后再按口味决定是否加完。
9. 立即倒入煮好的羊肉和剩余的汤汁，拌匀，需要时加盐。
10. 中火收汁，直到汤汁全部蒸发、香料裹附在羊肉上。若想保留少量汤汁，可提前关火。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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