Hammelfleisch-Kharda-Rezept

Von Your Food Lab · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 6 grüne Chilis, 15 Knoblauchzehen, 1 Zoll Ingwer, 2 Esslöffel frischen Koriander und Wasser zu einer feinen grünen Paste mahlen. Einen Teil für die Marinade beiseitestellen, den Rest für das finale Garen.
2. Das gewaschene Hammelfleisch mit 2 Esslöffeln grüner Paste, Salz nach Geschmack und 1/2 Teelöffel Kurkumapulver in einer großen Schüssel vermengen.
3. 2 Esslöffel Öl in einem Schnellkochtopf bei starker Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und goldbraun anbraten.
4. Das Hammelfleisch hinzufügen und 4-5 Minuten bei starker Hitze braten, bis es etwas Farbe annimmt.
5. Heißes Wasser hinzufügen, bis der Flüssigkeitsstand knapp unterhalb der halben Fleischmenge liegt. Bei mittel-starker Hitze 5-6 Pfiffe unter Druck garen, bis das Fleisch zu 80-90 % gar ist.
6. Die Herdplatte ausschalten und den Druck im Topf auf natürliche Weise ablassen lassen. Das Fleisch prüfen: Es sollte noch leicht untergart sein. Das Fleisch abseihen und beiseitestellen, die Brühe separat aufbewahren.
7. 1/2 Tasse geriebene getrocknete Kokosnuss bei starker Hitze unter Rühren goldbraun trocken rösten und dann in eine Schüssel geben.
8. In derselben Pfanne 30 Knoblauchzehen, 20 grüne Chilis und 2 Zoll Ingwer bei starker Hitze unter Rühren garen, bis auf den Chilis helle goldene Flecken erscheinen. 1 Teelöffel Öl und eine Prise Kreuzkümmelsamen hinzufügen, einige Sekunden garen, dann in die Schüssel geben und alles vollständig abkühlen lassen.
9. Die abgekühlte Mischung mit einer großen Handvoll frischem Koriander, 1/4 Tasse frischer geriebener Kokosnuss, 8-10 Minzblättern und etwas Wasser zu einer Paste (dem Kharda) mahlen.
10. Für das finale Garen Ghee und 1 Esslöffel Öl in einer Kadhai bei starker Hitze erhitzen. 1 mittelgroße gehackte Zwiebel hinzufügen und hellgoldbraun anbraten.
11. Das Hammelfleisch hinzufügen und 1-2 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten.
12. Die Kharda-Paste unterrühren. 600-700 ml Brühe (3-4 Schöpfkellen) hinzufügen und 8-10 Minuten bei starker Hitze garen, bis das Masala die Konsistenz zum Überziehen erreicht und das Hammelfleisch vollständig gar ist.
13. Mit Salz abschmecken und nachwürzen, dann eine Prise Garam Masala, die beiseitegestellte grüne Paste und eine Handvoll gehackten frischen Koriander unterrühren. Mit Bhakri und Reis servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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