Receta de kharda de cordero

De Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Triturar 6 guindillas verdes, 15 dientes de ajo, 1 pulgada de jengibre, 2 cucharadas de cilantro fresco y agua hasta obtener una pasta verde fina. Reservar una parte para el adobo y el resto para la cocción final.
2. Mezclar el cordero lavado con 2 cucharadas de la pasta verde, sal al gusto y 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo en un bol grande.
3. Calentar 2 cucharadas de aceite en una olla a presión a fuego alto. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que se dore ligeramente.
4. Añadir el cordero y cocinar a fuego alto durante 4-5 minutos, hasta que tome algo de color.
5. Añadir agua caliente hasta que el nivel quede justo por debajo de la mitad del cordero. Cocinar a presión a fuego medio-alto durante 5-6 silbidos, hasta que el cordero esté cocido entre un 80 y un 90 %.
6. Apagar el fuego y dejar que la olla libere la presión de forma natural. Comprobar el cordero: debe quedar ligeramente poco cocido. Escurrir el cordero y reservarlo, y guardar el caldo por separado.
7. Tostar 1/2 taza de coco rallado seco a fuego alto, removiendo, hasta que esté dorado, y pasarlo a un bol.
8. En la misma sartén, cocinar 30 dientes de ajo, 20 guindillas verdes y 2 pulgadas de jengibre a fuego alto, removiendo, hasta que aparezcan manchas doradas claras en las guindillas. Añadir 1 cucharadita de aceite y una pizca de semillas de comino, cocinar unos segundos y pasar al bol; dejar que todo se enfríe por completo.
9. Triturar la mezcla fría con un buen puñado de cilantro fresco, 1/4 de taza de coco fresco rallado, 8-10 hojas de menta y un poco de agua hasta obtener una pasta (el kharda).
10. Para la cocción final, calentar ghee y 1 cucharada de aceite en una kadhai a fuego alto. Añadir 1 cebolla mediana picada y cocinar hasta que se dore ligeramente.
11. Añadir el cordero y cocinar a fuego alto durante 1-2 minutos, removiendo sin parar.
12. Añadir la pasta de kharda y mezclar bien. Añadir 600-700 ml de caldo (3-4 cucharones) y cocinar a fuego alto durante 8-10 minutos, hasta que el masala tenga una textura que cubra y el cordero esté completamente cocido.
13. Probar y ajustar la sal; luego incorporar una pizca de garam masala, la pasta verde reservada y un puñado de cilantro fresco picado. Servir con bhakri y arroz.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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