Recette de Kharda de mouton épicé | Mouton vert épicé du Maharashtra | महाराष्ट्र मटन खर्डा | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez en pâte fine 6 piments verts, 15 gousses d'ail, 2,5 cm de gingembre (1 pouce), 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche et de l'eau. Gardez une partie pour la marinade et le reste pour la cuisson finale.
2. Mélangez le mouton lavé dans un grand bol avec 2 cuillères à soupe de pâte verte, du sel au goût et 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre.
3. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte-minute à feu vif. Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
4. Ajoutez le mouton et faites cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à prendre couleur.
5. Ajoutez de l'eau chaude jusqu'à un niveau juste inférieur à la moitié de la viande. Faites cuire sous pression à feu moyen-vif pendant 5 à 6 sifflements, jusqu'à ce que le mouton soit cuit à 80-90 %.
6. Éteignez le feu et laissez la pression tomber naturellement. Vérifiez la viande : elle doit être légèrement pas assez cuite. Égouttez-la et réservez-la, puis mettez le bouillon de côté.
7. Torréfiez à sec 1/2 tasse de noix de coco sèche râpée à feu vif en remuant jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis transférez-la dans un bol.
8. Dans la même poêle, faites cuire à feu vif, en remuant, 30 gousses d'ail, 20 piments verts et 5 cm de gingembre (2 pouces) jusqu'à l'apparition de petites taches dorées sur les piments. Ajoutez 1 cuillère à café d'huile et une pincée de graines de cumin, faites cuire quelques secondes, puis versez dans le bol et laissez refroidir complètement.
9. Mixez le mélange refroidi avec une grosse poignée de coriandre fraîche, 1/4 de tasse de noix de coco fraîche râpée, 8 à 10 feuilles de menthe et un peu d'eau pour obtenir une pâte (le kharda).
10. Pour la cuisson finale, faites chauffer du ghee et 1 cuillère à soupe d'huile dans une kadhai à feu vif. Ajoutez 1 oignon moyen haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré clair.
11. Ajoutez le mouton et faites cuire à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesser.
12. Ajoutez la pâte de kharda et mélangez bien. Versez 600 à 700 ml de bouillon (3 à 4 louches) et faites cuire à feu vif pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le masala nappe et que le mouton soit bien cuit.
13. Goûtez et rectifiez le sel, puis incorporez une pincée de garam masala, la pâte verte réservée et une poignée de coriandre fraîche hachée. Servez avec du bhakri et du riz.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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