Kharda di montone piccante, ricetta del Maharashtra | Montone verde piccante | महाराष्ट्र मटन खर्डा | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Frullate in una pasta fine 6 peperoncini verdi, 15 spicchi d'aglio, 2,5 cm di zenzero, 2 cucchiai di coriandolo fresco e acqua. Tenetene una parte per la marinatura e il resto per la cottura finale.
2. Mescolate il montone lavato in una ciotola capiente con 2 cucchiai di pasta verde, sale q.b. e 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere.
3. Scaldate 2 cucchiai di olio in una pentola a pressione a fuoco vivo. Aggiungete la cipolla tritata e cuocete finché non diventa leggermente dorata.
4. Aggiungete la carne e cuocete a fuoco vivo per 4-5 minuti, finché non inizia a colorarsi.
5. Aggiungete acqua calda fino a un livello appena sotto la metà della carne. Cuocete in pressione a fuoco medio-alto per 5-6 fischi, finché la carne non è cotta all'80-90%.
6. Spegnete il fuoco e lasciate scendere la pressione naturalmente. Controllate la carne: deve essere leggermente al dente. Scolatela e tenetela da parte, e conservate il brodo a parte.
7. Tostate a secco 1/2 tazza di cocco secco grattugiato a fuoco vivo, mescolando, finché non diventa dorato, poi trasferitelo in una ciotola.
8. Nella stessa padella cuocete a fuoco vivo, mescolando, 30 spicchi d'aglio, 20 peperoncini verdi e 5 cm di zenzero, finché sui peperoncini non compaiono macchie dorate chiare. Aggiungete 1 cucchiaino di olio e un pizzico di semi di cumino, cuocete qualche secondo, poi versate nella ciotola e lasciate raffreddare completamente.
9. Frullate il composto freddo con una grossa manciata di coriandolo fresco, 1/4 di tazza di cocco fresco grattugiato, 8-10 foglie di menta e un po' d'acqua fino a ottenere una pasta (il kharda).
10. Per la cottura finale, scaldate ghee e 1 cucchiaio di olio in una kadhai a fuoco vivo. Aggiungete 1 cipolla media tritata e cuocete finché non diventa leggermente dorata chiara.
11. Aggiungete la carne e cuocete a fuoco vivo per 1-2 minuti, mescolando di continuo.
12. Aggiungete la pasta di kharda e mescolate bene. Versate 600-700 ml di brodo (3-4 mestoli) e cuocete a fuoco vivo per 8-10 minuti, finché il masala non diventa cremoso e la carne è completamente cotta.
13. Assaggiate e regolate di sale, poi incorporate un pizzico di garam masala, la pasta verde tenuta da parte e una manciata di coriandolo fresco tritato. Servite con bhakri e riso.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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