Receita de kharda de carne de carneiro

Por Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Moer 6 pimentas verdes, 15 dentes de alho, 1 polegada de gengibre, 2 colheres de sopa de coentro fresco e água até obter uma pasta verde fina. Reservar uma parte para a marinada e o restante para o cozimento final.
2. Misturar a carne de carneiro lavada com 2 colheres de sopa da pasta verde, sal a gosto e 1/2 colher de chá de açafrão-da-terra em pó em uma tigela grande.
3. Aquecer 2 colheres de sopa de óleo em uma panela de pressão em fogo alto. Acrescentar a cebola picada e cozinhar até dourar levemente.
4. Acrescentar a carne de carneiro e cozinhar em fogo alto por 4 a 5 minutos, até ganhar um pouco de cor.
5. Acrescentar água quente até que o nível fique logo abaixo da metade da carne. Cozinhar na panela de pressão em fogo médio-alto por 5 a 6 apitos, até que a carne esteja 80 a 90% cozida.
6. Desligar o fogo e deixar a panela liberar a pressão naturalmente. Verificar a carne: ela deve estar levemente mal cozida. Coar a carne e reservar, e guardar o caldo separadamente.
7. Torrar 1/2 xícara de coco seco ralado em fogo alto, mexendo, até dourar, e transferir para uma tigela.
8. Na mesma panela, cozinhar 30 dentes de alho, 20 pimentas verdes e 2 polegadas de gengibre em fogo alto, mexendo, até surgirem manchas douradas claras nas pimentas. Acrescentar 1 colher de chá de óleo e uma pitada de sementes de cominho, cozinhar por alguns segundos e transferir para a tigela; deixar tudo esfriar completamente.
9. Triturar a mistura fria com um bom punhado de coentro fresco, 1/4 de xícara de coco fresco ralado, 8 a 10 folhas de hortelã e um pouco de água até obter uma pasta (o kharda).
10. Para o cozimento final, aquecer ghee e 1 colher de sopa de óleo em uma kadhai em fogo alto. Acrescentar 1 cebola média picada e cozinhar até dourar levemente.
11. Acrescentar a carne de carneiro e cozinhar em fogo alto por 1 a 2 minutos, mexendo continuamente.
12. Acrescentar a pasta de kharda e misturar bem. Adicionar 600 a 700 ml de caldo (3 a 4 conchas) e cozinhar em fogo alto por 8 a 10 minutos, até o masala atingir consistência de cobertura e a carne estar totalmente cozida.
13. Provar e ajustar o sal; depois incorporar uma pitada de garam masala, a pasta verde reservada e um punhado de coentro fresco picado. Servir com bhakri e arroz.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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