马哈拉施特拉邦辣味绿咖喱羊肉食谱（Mutton Kharda） | महाराष्ट्र मटन खर्डा | 厨师 Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 90 分钟

食材

步骤

1. 将6根青辣椒、15瓣大蒜、1英寸（约2.5厘米）姜、2汤匙新鲜香菜和少许水磨成细腻的绿酱。留一部分用于腌制，其余用于最后烹饪。
2. 把洗净的羊肉放入大碗中，加入2汤匙绿酱、适量盐和1/2茶匙姜黄粉，拌匀。
3. 在高压锅中用大火加热2汤匙油，放入切碎的洋葱，炒至微微金黄。
4. 放入羊肉，大火翻炒4至5分钟，直到肉表面开始上色。
5. 加入热水，水位刚好低于羊肉一半的高度。盖上锅盖，中高火压煮5至6声哨音，直至羊肉约八成到九成熟。
6. 关火，让压力锅自然泄压。打开盖子检查：羊肉应略带生，不要全熟。将羊肉捞出单独放好，汤汁另外保存。
7. 用大火将半杯磨碎的干椰丝炒至金黄，持续翻动，然后盛入碗中。
8. 在同一锅中，用大火翻炒30瓣大蒜、20根青辣椒和2英寸（约5厘米）姜，直到辣椒上出现浅金黄色斑点。加入1茶匙油和一小撮孜然籽，再炒几秒，然后倒入碗中，让所有材料完全冷却。
9. 将冷却的材料与一大把新鲜香菜、1/4杯鲜椰丝、8至10片薄荷叶和少量水一起打成糊状，即为kharda酱。
10. 最后烹饪：在卡迪锅中大火加热印度酥油和1汤匙油。放入1个切碎的中等洋葱，炒至微微浅金黄。
11. 放入羊肉，大火持续翻炒1至2分钟。
12. 加入kharda酱拌匀，倒入600至700毫升（3至4勺）羊肉汤，大火煮8至10分钟，直到酱汁浓稠挂汁，羊肉完全熟透。
13. 尝味后调整盐量，再拌入一小撮印度综合香料（garam masala）、之前预留的绿酱和一把切碎的新鲜香菜。配bhakri面饼和米饭上桌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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