Korma d'agneau (korma de chèvre)

Par Swasthi's Recipes · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez la viande d'agneau ou de chèvre, les clous de girofle, la cannelle, les cardamomes noires et vertes, le poivre noir, le sel, le curcuma, le piment en poudre, la coriandre en poudre, le piment vert, la pâte gingembre-ail et le yaourt dans une grande cocotte épaisse. Mélangez bien, couvrez et laissez reposer pendant que vous faites frire les oignons (ou laissez mariner une nuit au réfrigérate
2. Faites chauffer le ghee dans une grande poêle épaisse, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu moyen pendant 7 minutes, puis baissez le feu et poursuivez 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez les oignons en gardant l'essentiel du ghee dans la poêle.
3. Laissez refroidir complètement les oignons, puis mixez-les grossièrement dans un petit moulin avec quelques cuillères à soupe d'eau ou de yaourt, en ajoutant davantage de liquide si nécessaire.
4. Vérifiez que la viande est presque à température ambiante. Ajoutez 3 cuillères à soupe de ghee ou d'huile à la viande marinée.
5. Faites revenir la viande à feu moyen pendant 12 à 15 minutes, puis couvrez et laissez-la cuire dans son propre jus pendant 30 minutes.
6. Ajoutez les oignons écrasés et l'eau chaude, mélangez bien et laissez mijoter à couvert à feu doux, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre, en ajoutant de l'eau chaude si besoin. Éteignez le feu.
7. Incorporez le macis, la muscade, la poudre de cardamome et l'eau de kewra, puis goûtez et rectifiez le sel. Laissez reposer au moins une heure avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonYaourtMouton