Korma di montone (korma di capra)

Name: Korma di montone (korma di capra)
Total time: 90 min
Ingredients: 1,1 lb Montone; 1 tazza Yogurt; 1 cucchiaio Aglio, pasta; ½–¾ cucchiaini Sale; 1–1 ½ cucchiaini Peperoncino in polvere; 1 cucchiaio Semi di coriandolo, polvere; ¼ cucchiaini Curcuma; 1 Peperoncino; 4–6 Chiodo di garofano; 2 pollici Cannella; 6 + ¼ cucchiaini Cardamomo, macinato; 2 Cardamomo nero; ½ cucchiaini Pepe nero; 2 tazze Cipolle, affettato; ¼–⅓ tazze Burro chiarificato; 0,13 cucchiaini Macis, macinato; 0,13 cucchiaini Noce moscata, macinato; ¼–1 cucchiaino Acqua di kewra

Di Swasthi's Recipes · 90 min

Ingredienti

Montone1,1 lb
Yogurt1 tazza
Aglio · pasta1 cucchiaio
Sale½–¾ cucchiaini
Peperoncino in polvere1–1 ½ cucchiaini
Semi di coriandolo · polvere1 cucchiaio
Curcuma¼ cucchiaini
Peperoncino1
Chiodo di garofano4–6
Cannella2 pollici
Cardamomo · macinato6 + ¼ cucchiaini
Cardamomo nero2
Pepe nero½ cucchiaini
Cipolle · affettato2 tazze
Burro chiarificato¼–⅓ tazze
Macis · macinato0,13 cucchiaini
Noce moscata · macinato0,13 cucchiaini
Acqua di kewra¼–1 cucchiaino

Preparazione

Mettete la carne di montone o capra, i chiodi di garofano, la cannella, i cardamomi neri e verdi, il pepe nero, il sale, la curcuma, il peperoncino in polvere, la coriandolo in polvere, il peperoncino verde, la pasta di zenzero e aglio e lo yogurt in una grande casseruola pesante. Mescolate bene, coprite e lasciate riposare mentre friggete le cipolle (oppure lasciate marinare in frigo per una nott
Scaldate il ghee in una padella larga e pesante, aggiungete le cipolle affettate e fatele saltare a fuoco medio per 7 minuti, poi abbassate la fiamma e continuate per altri 4-5 minuti, finché non sono dorate. Toglietele, lasciando nella padella la maggior parte del ghee.
Fate raffreddare completamente le cipolle, poi frullatele grossolanamente in un piccolo tritatutto con qualche cucchiaio d'acqua o di yogurt, aggiungendo altro liquido se necessario.
Verificate che la carne sia quasi a temperatura ambiente. Aggiungete 3 cucchiai di ghee o olio alla carne marinata.
Fate saltare la carne a fuoco medio per 12-15 minuti, poi coprite e lasciate cuocere nel suo stesso liquido per 30 minuti.
Aggiungete le cipolle schiacciate e l'acqua calda, mescolate bene e cuocete coperto a fuoco basso, mescolando ogni 10 minuti, finché la carne non diventa tenera, aggiungendo altra acqua calda se necessario. Spegnete il fuoco.
Incorporate il macis, la noce moscata, il cardamomo in polvere e l'acqua di kewra, poi assaggiate e regolate il sale. Lasciate riposare almeno un'ora prima di servire.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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