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羊肉科尔玛（山羊科尔玛）
食材
- Mutton1.1 磅
- 酸奶1 杯
- 大蒜 · 酱料1 汤匙
- 盐½–¾ 茶匙
- 辣椒粉1–1 ½ 茶匙
- 香菜籽 · 粉1 汤匙
- 薑黃¼ 茶匙
- 辣椒1
- 丁香4–6
- 肉桂2 英寸
- 豆蔻 · 研磨6 + ¼ 茶匙
- 黑豆蔻2
- 黑胡椒½ 茶匙
- 洋葱 · 切片2 杯
- 醍醐¼–⅓ 杯
- 肉豆蔻衣 · 研磨0.13 茶匙
- 肉豆蔻 · 研磨0.13 茶匙
- KEWRA 花水¼–1 茶匙
步骤
- 将羊肉（山羊或羔羊）、丁香、肉桂、黑豆蔻和绿豆蔻、黑胡椒、盐、姜黄、红辣椒粉、香菜籽粉、青辣椒、姜蒜泥和酸奶放入大号厚底锅中，充分拌匀，盖好静置，同时炸洋葱（或冷藏过夜，烹饪前在室温下放置1个半小时）。
- 在宽厚底煎锅中加热印度酥油，放入洋葱片，中火炒7分钟，然后调小火再炒4至5分钟，直至金黄。盛出洋葱，锅中保留大部分酥油。
- 将洋葱完全放凉，然后放入小型研磨机中，加几汤匙水或酸奶粗略打碎；如果打不动，就多加些液体。
- 确保羊肉接近室温。在腌好的羊肉中加入3汤匙酥油或食用油。
- 中火煸炒羊肉12至15分钟，然后盖上锅盖，让羊肉在自身汁水中焖煮30分钟。
- 加入压碎的洋葱和热水，充分拌匀，盖上锅盖小火煮，每10分钟搅拌一次，直至羊肉变软，过程中按需添加热水。关火。
- 拌入玛莎拉（肉豆蔻皮）、肉豆蔻粉、豆蔻粉和开维拉水，尝味后调整盐量。至少静置一小时后再上桌。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
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