Nihari de mouton

Par Swasthi's Recipes · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire griller à sec les épices entières, sauf les pétales de rose, à feu doux pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et croquantes. Laisser refroidir dans une assiette, puis faire chauffer brièvement les pétales de rose jusqu'à ce qu'ils soient juste tièdes.
2. Moudre les épices entières en poudre fine. Réserver 2 cuillères à soupe de cette poudre. Moudre les pétales de rose en poudre fine et garder couvert.
3. Faire revenir les oignons émincés dans l'huile, dans une cocotte profonde, jusqu'à ce qu'ils soient blond clair. Ajouter la viande d'agneau et faire revenir à feu moyen pendant 6 à 7 minutes.
4. Incorporer le gingembre et l'ail et cuire 1 minute, jusqu'à disparition de l'odeur crue. Baisser le feu, puis ajouter le curcuma, le piment rouge en poudre, le sel et la moitié du masala nihari.
5. Ajouter de l'eau chaude (sans bouillir) et bien mélanger. Amener à légère ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache de l'os. Compter environ 1 h 45 à feu moyen ou 2 h 45 à feu doux.
6. Dans un petit bol, délayer la farine, le reste du masala, le yaourt et la moitié de l'eau en une pâte lisse, en ajoutant de l'eau si nécessaire. Verser doucement dans le nihari en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
7. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, de consistance versable, avec des traces de graisse en surface. Si elle est trop liquide, cuire à découvert à feu vif pour la réduire.
8. Goûter et saler. Garnir de piments hachés, de gingembre en julienne et de coriandre hachée. Ajouter un filet de citron et servir avec du roti, du naan ou d'autres pains moelleux.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonGingembreCitronYaourtMouton