Nihari di montone

Name: Nihari di montone
Total time: 150 min
Ingredients: 2–3 Foglia di alloro; 1 ½ cucchiai Semi di coriandolo; 1 cucchiaino Pepe nero; 3 pollici Cannella; 6 Chiodo di garofano; 1 Cardamomo nero; 8 Cardamomo; ¾ cucchiaini Cumino; ¾ cucchiaini Semi di finocchio; 1 Anice stellato; ¼ cucchiaini Noce moscata; 2 Macis; ½ cucchiaini Spezie miste; ¾ pollici Pepe lungo; ¾ g Fiore di pietra; 1 ½ cucchiai Petali di rosa essiccati biologici; ½ pollici Galanga, essiccati; 5–6 Radici di vetiver/khus; ½ kg Montone; ¼ tazze Burro chiarificato; 2 tazze Cipolle; ¾ cucchiai + 1 pollice Zenzero, a julienne; ¾ cucchiai Aglio; 1 ½ cucchiaini Peperoncino in polvere; ½ cucchiaini Curcuma; 1 ½ cucchiaini Sale; ¼ tazze Farina; ½–¾ tazze Yogurt; ¼ tazze Coriandolo; 2 Peperoncino

Di Swasthi's Recipes · 150 min

Ingredienti

Foglia di alloro2–3
Semi di coriandolo1 ½ cucchiai
Pepe nero1 cucchiaino
Cannella3 pollici
Chiodo di garofano6
Cardamomo nero1
Cardamomo8
Cumino¾ cucchiaini
Semi di finocchio¾ cucchiaini
Anice stellato1
Noce moscata¼ cucchiaini
Macis2
Spezie miste½ cucchiaini
Pepe lungo¾ pollici
Fiore di pietra¾ g
Petali di rosa essiccati biologici1 ½ cucchiai
Galanga · essiccati½ pollici
Radici di vetiver/khus5–6
Montone½ kg
Burro chiarificato¼ tazze
Cipolle2 tazze
Zenzero · a julienne¾ cucchiai + 1 pollice
Aglio¾ cucchiai
Peperoncino in polvere1 ½ cucchiaini
Curcuma½ cucchiaini
Sale1 ½ cucchiaini
Farina¼ tazze
Yogurt½–¾ tazze
Coriandolo¼ tazze
Peperoncino2
Limone1

Preparazione

Tostare a secco le spezie intere, esclusi i petali di rosa, a fuoco basso per 3-5 minuti, finché sono aromatiche e croccanti. Lasciarle raffreddare su un piatto, poi tostare brevemente i petali di rosa solo fino a diventare appena caldi.
Macinare le spezie intere fino a ottenere una polvere fine. Metterne da parte 2 cucchiai. Macinare i petali di rosa fino a ottenere una polvere fine e tenere coperto.
Soffriggere le cipolle affettate nell'olio in una pentola capiente finché sono dorate chiare. Aggiungere il montone e rosolare a fuoco medio per 6-7 minuti.
Unire zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto, finché sparisce l'odore crudo. Abbassare il fuoco, poi aggiungere curcuma, peperoncino rosso in polvere, sale e metà del masala nihari.
Versare acqua calda (non bollente) e mescolare bene. Portare a un leggero bollore, quindi coprire e far sobbollire a fuoco basso finché la carne è tenera e si stacca facilmente dall'osso. Servono circa 1 ora e 45 minuti a fuoco medio o 2 ore e 45 minuti a fuoco basso.
In una ciotola piccola, mescolare farina, il restante masala nihari, yogurt e metà dell'acqua fino a ottenere una pastella liscia, aggiungendo altra acqua se necessario. Versare delicatamente nel nihari mescolando continuamente per evitare grumi.
Portare a ebollizione, coprire e far sobbollire per 30 minuti, finché il sugo è denso, di consistenza versabile, con tracce di grasso in superficie. Se è troppo liquido, cuocere senza coperchio a fuoco alto per ridurlo.
Assaggiare e aggiustare di sale. Guarnire con peperoncini tritati, zenzero a julienne e coriandolo tritato. Spremere un po' di limone e servire con roti, naan o altri pani morbidi.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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