Mutton Tawa Bhuna Masala Rezept

Von Your Food Lab · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das knochenlose Hammelfleisch waschen und in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Tomate mit den eingeweichten Cashewnüssen und etwas Wasser zu einem glatten Püree mixen und beiseitestellen.
3. Das Öl im Schnellkochtopf bei starker Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen und Zwiebeln hinzufügen und bei starker Hitze garen, bis die Zwiebeln hellgolden sind.
4. Die Ingwer-Knoblauch-Grünchili-Paste unterrühren und kurz bei starker Hitze anbraten.
5. Die Hitze reduzieren, Korianderstängel und alle gemahlenen Gewürze hinzufügen, dann einen Schuss heißes Wasser dazugeben. Die Hitze auf stark erhöhen und die Gewürze 2–3 Minuten garen, bis sich das Öl absetzt.
6. Das Tomaten-Cashew-Püree, den verquirlten Quark und das Salz hinzufügen. Bei starker Hitze 5–6 Minuten kochen, bis sich das Öl absetzt.
7. Das Hammelfleisch hinzufügen und bei starker Hitze 7–8 Minuten garen, bis es Feuchtigkeit abgibt.
8. Heißes Wasser zugeben, bis es knapp die Höhe des Fleisches erreicht (es muss nicht ganz bedeckt sein). Den Topf verschließen und bei starker Hitze 1 Pfiff unter Druck garen, dann auf mittel-niedrig reduzieren und 10 Minuten garen. Die Zeit je nach Qualität des Hammelfleischs anpassen.
9. Den Herd ausschalten und den Druck auf natürlichem Weg entweichen lassen. Öffnen, umrühren und prüfen, ob das Fleisch zart ist; falls nicht, noch einige Minuten mit geschlossenem Deckel garen. Die Soße sollte halbdick sein.
10. In eine Tawa oder zurück in einen Topf bei starker Hitze geben. Das Ghee erhitzen, dann Knoblauch, Grünchili und Ingwer hinzufügen und 1–2 Minuten bei starker Hitze anbraten.
11. Das Hammelfleisch hinzufügen und bei starker Hitze garen, bis die Soße einkocht und so dick wird, dass sie die Stücke überzieht.
12. Abschmecken und nachwürzen. Garam Masala, geröstetes Kasuri-Bockshornklee, schwarzen Pfeffer und frischen Koriander unterrühren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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