Receta de Tawa Bhuna Masala de cordero

De Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Lave el cordero deshuesado y córtelo en trozos pequeños, del tamaño de un bocado.
2. Triture el tomate con los anacardos remojados y un poco de agua hasta obtener un puré liso y reserve.
3. Caliente el aceite en una olla a presión a fuego alto. Añada las semillas de comino y la cebolla y cocine a fuego alto hasta que la cebolla quede dorada clara.
4. Incorpore la pasta de jengibre, ajo y chile verde y fría brevemente a fuego alto.
5. Baje el fuego, añada los tallos de cilantro y todas las especias en polvo, y luego un chorrito de agua caliente. Suba el fuego al máximo y cocine las especias de 2 a 3 minutos, hasta que el aceite se separe.
6. Añada el puré de tomate y anacardos, el yogur cuajado batido y la sal. Cocine a fuego alto de 5 a 6 minutos, hasta que el aceite se separe.
7. Añada el cordero y cocine a fuego alto de 7 a 8 minutos, hasta que suelte su humedad.
8. Añada agua caliente hasta que apenas cubra el cordero (no hace falta que quede completamente sumergido). Cierre la olla y cocine a presión a fuego alto durante 1 silbido, luego baje a fuego medio-bajo y cocine 10 minutos. Ajuste el tiempo según la calidad del cordero.
9. Apague el fuego y deje que la presión baje de forma natural. Abra, remueva y compruebe que el cordero esté tierno; si no, cocine unos minutos más con la tapa puesta. Debe quedar semiespeso.
10. Pase a una tawa o devuelva a una sartén a fuego alto. Caliente el ghee, añada el ajo, el chile verde y el jengibre y saltee de 1 a 2 minutos a fuego alto.
11. Añada el cordero y cocine a fuego alto hasta que la salsa se reduzca y espese lo suficiente para cubrir los trozos.
12. Pruebe y ajuste la sazón. Incorpore el garam masala, las hojas de methi kasuri tostadas, la pimienta negra y el cilantro fresco.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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