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Recette de mouton tawa bhuna masala | मजेदार मसालेदार मटन तवा भुना मसाला | Chef Sanjyot Keer
Ingrédients
- Mouton500 g
- Tomate1 no
- Noix de cajou15–20 nos
- Huile3–4 c. à s.
- Cumin · poudrea pinch + 1 c. à c.
- Oignon5 nos
- Piment · pâte4 c. à s. + 2–3 nos
- Coriandrea handful
- Curcuma · poudre¼ c. à c.
- Poudre de chili5 c. à c.
- Graines de coriandre · poudre1 c. à s.
- Garam masala½ c. à c. + a pinch
- Yaourt½ tasse
- Selselon le goût
- Beurre clarifié1 c. à s.
- Ail2 c. à s.
- Gingembrea handful
- Fenugrec · poudre torréfiéea pinch
- Poivre noir · poudrea pinch
Étapes
- Laver le mouton désossé et le couper en petits morceaux à bouchée si nécessaire.
- Mixer la tomate avec les noix de cajou trempées et un peu d'eau pour obtenir une purée lisse, puis réserver.
- Chauffer l'huile dans une cocotte-minute à feu vif. Ajouter les graines de cumin et les oignons et cuire à feu vif jusqu'à ce que les oignons soient blond clair.
- Incorporer la pâte gingembre-ail-piment vert et faire revenir brièvement à feu vif.
- Baisser le feu, ajouter les tiges de coriandre et toutes les épices en poudre, puis un filet d'eau chaude. Remettre à feu vif et cuire les épices 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajouter la purée de tomate et de cajou, le yaourt battu et le sel. Cuire à feu vif 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
- Ajouter le mouton et cuire à feu vif 7 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il rende son jus.
- Ajouter de l'eau chaude jusqu'à atteindre le niveau de la viande (elle n'a pas besoin d'être totalement immergée). Fermer la cocotte et cuire sous pression à feu vif pendant un sifflement, puis baisser à feu moyen-doux et cuire 10 minutes. Ajuster le temps selon la qualité de la viande.
- Éteindre et laisser la pression tomber naturellement. Ouvrir, remuer et vérifier que la viande est tendre ; sinon, cuire encore quelques minutes couvert. La texture doit être semi-épaisse.
- Transférer dans une tawa ou une poêle à feu vif. Faire chauffer le ghee, puis faire sauter l'ail, le piment vert et le gingembre 1 à 2 minutes à feu vif.
- Ajouter le mouton et cuire à feu vif jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe suffisamment pour enrober les morceaux.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Incorporer le garam masala, le kasuri methi grillé, le poivre noir et la coriandre fraîche.
Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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