Ricetta del masala di montone tawa bhuna | मजेदार मसालेदार मटन तवा भुना मसाला | Chef Sanjyot Keer

Name: Ricetta del masala di montone tawa bhuna | मजेदार मसालेदार मटन तवा भुना मसाला | Chef Sanjyot Keer
Total time: 90 min
Ingredients: 500 g Montone; 1 no Pomodoro; 15–20 nos Anacardi; 3–4 cucchiai Olio; a pinch + 1 cucchiaino Cumino, polvere; 5 nos Cipolle; 4 cucchiai + 2–3 nos Peperoncino, pasta; a handful Coriandolo; ¼ cucchiaini Curcuma, polvere; 5 cucchiaini Peperoncino in polvere; 1 cucchiaio Semi di coriandolo, polvere; ½ cucchiaini + a pinch Garam masala; ½ tazze Yogurt; q.b. Sale; 1 cucchiaio Burro chiarificato; 2 cucchiai Aglio; a handful Zenzero; a pinch Fieno greco, polvere tostata; a pinch Pepe nero, polvere

Di Your Food Lab · 90 min

Ingredienti

Montone500 g
Pomodoro1 no
Anacardi15–20 nos
Olio3–4 cucchiai
Cumino · polverea pinch + 1 cucchiaino
Cipolle5 nos
Peperoncino · pasta4 cucchiai + 2–3 nos
Coriandoloa handful
Curcuma · polvere¼ cucchiaini
Peperoncino in polvere5 cucchiaini
Semi di coriandolo · polvere1 cucchiaio
Garam masala½ cucchiaini + a pinch
Yogurt½ tazze
Saleq.b.
Burro chiarificato1 cucchiaio
Aglio2 cucchiai
Zenzeroa handful
Fieno greco · polvere tostataa pinch
Pepe nero · polverea pinch

Preparazione

Lavare il montone disossato e tagliarlo in pezzi piccoli da un boccone, se necessario.
Frullare il pomodoro con gli anacardi ammollati e un po' d'acqua fino a ottenere una purea liscia, poi metterla da parte.
Scaldare l'olio nella pentola a pressione a fiamma alta. Aggiungere i semi di cumino e le cipolle e cuocere a fiamma alta finché le cipolle diventano dorate chiare.
Unire la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde e soffriggere brevemente a fiamma alta.
Abbassare la fiamma, aggiungere i gambi di coriandolo e tutte le spezie in polvere, poi un goccio di acqua calda. Riportare a fiamma alta e cuocere le spezie 2-3 minuti, finché l'olio non si separa.
Aggiungere la purea di pomodoro e anacardi, lo yogurt sbattuto e il sale. Cuocere a fiamma alta per 5-6 minuti, finché l'olio non si separa.
Aggiungere il montone e cuocere a fiamma alta per 7-8 minuti, finché non rilascia il suo liquido.
Aggiungere acqua calda fino a raggiungere appena il livello della carne (non serve sommergerla). Chiudere la pentola e cuocere in pressione a fiamma alta per un fischio, poi abbassare a fiamma medio-bassa e cuocere per 10 minuti. Regolare i tempi in base alla qualità della carne.
Spegnere il fuoco e lasciare che la pressione scenda naturalmente. Aprire, mescolare e controllare che la carne sia tenera; se non lo è, cuocere ancora qualche minuto con il coperchio. Il sugo deve risultare semi-denso.
Trasferire in una tawa o in una padella a fiamma alta. Scaldare il ghee, poi saltare aglio, peperoncino verde e zenzero per 1-2 minuti a fiamma alta.
Aggiungere il montone e cuocere a fiamma alta finché il sugo si riduce e si addensa fino a ricoprire i pezzi di carne.
Assaggiare e correggere di sale. Aggiungere il garam masala, il kasuri methi tostato, il pepe nero e la coriandolo fresco.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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