Receita de Tawa Bhuna Masala de Carne de Carneiro

Por Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Lave a carne de carneiro sem osso e corte em pedaços pequenos, do tamanho de uma mordida.
2. Bata o tomate com o caju de molho e um pouco de água até obter um purê liso e reserve.
3. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo alto. Adicione as sementes de cominho e a cebola e cozinhe em fogo alto até a cebola ficar dourada clara.
4. Misture a pasta de gengibre, alho e pimenta verde e frite rapidamente em fogo alto.
5. Reduza o fogo, adicione os talos de coentro e todas as especiarias em pó, depois um fio de água quente. Aumente o fogo para alto e cozinhe as especiarias por 2 a 3 minutos, até o óleo se separar.
6. Adicione o purê de tomate com caju, o iogurte coalhado batido e o sal. Cozinhe em fogo alto por 5 a 6 minutos, até o óleo se separar.
7. Adicione a carne de carneiro e cozinhe em fogo alto por 7 a 8 minutos, até ela liberar sua umidade.
8. Adicione água quente até apenas cobrir o nível da carne (não precisa ficar totalmente submersa). Feche a panela e cozinhe em pressão alta por 1 apito, depois reduza para médio-baixo e cozinhe por 10 minutos. Ajuste o tempo conforme a qualidade da carne.
9. Desligue o fogo e deixe a pressão sair naturalmente. Abra, mexa e verifique se a carne está macia; se não estiver, cozinhe mais alguns minutos com a tampa fechada. Deve ficar semi-encorpado.
10. Transfira para uma tawa ou volte para uma panela em fogo alto. Aqueça o ghee, adicione o alho, a pimenta verde e o gengibre e refogue por 1 a 2 minutos em fogo alto.
11. Adicione a carne de carneiro e cozinhe em fogo alto até o molho reduzir e engrossar o suficiente para envolver os pedaços.
12. Prove e ajuste o tempero. Misture o garam masala, o methi kasuri torrado, a pimenta-do-reino preta e o coentro fresco.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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