Mutton-Yakhni-Pulao von Asad Memon

Name: Mutton-Yakhni-Pulao von Asad Memon
Total time: 150 min
Ingredients: 1 TL Ganze Kali Mirch; 1 ½ EL Zeera; 1 EL Saunf; Ganzer Dhania 1 ½ EL; 8 Laung; 2 Badi Elaichi; ¼ Stück Jaifal; Javitri, 1–2 Blüten; 2 Darchini; 2 Tez Patta; 6 + 3–4 Hari Elaichi; 1 kg Mutton; 2 Pyaz; Adrak, 2,5 cm Stück; 1 Bulb Lehsan; 1 EL Salt; ¼ Tassen Vegetable oil; 1 Pyaz, in Scheiben; 3 EL Hari Mirch; 2 EL Adrak-Lehsan, zerdrückt; 1–2 Badiyan ka Phool; ½ Tassen Yoghurt; ½ EL Lal Mirch, zerstoßen; Handvoll Hara Dhania, gehackt; Handvoll Podina, gehackt; 2 EL Lemon; 1 Stock cube; 800 g Shehenshah-Sella-Reis

Von Food Fusion · 150 Min.

Zutaten

Ganze Kali Mirch1 TL
Zeera1 ½ EL
Saunf1 EL
Ganzer Dhania 1 ½ EL
Laung8
Badi Elaichi2
Jaifal¼ Stück
Javitri, 1–2 Blüten
Darchini2
Tez Patta2
Hari Elaichi6 + 3–4
Mutton1 kg
Pyaz2
Adrak, 2,5 cm Stück
Lehsan1 Bulb
Salt1 EL
Vegetable oil¼ Tassen
Pyaz, in Scheiben1
Hari Mirch3 EL
Adrak-Lehsan, zerdrückt2 EL
Badiyan ka Phool1–2
Yoghurt½ Tassen
Lal Mirch, zerstoßen½ EL
Handvoll Hara Dhania, gehackt
Handvoll Podina, gehackt
Lemon2 EL
Stock cube1
Shehenshah-Sella-Reis800 g

Zubereitung

Schwarze Pfefferkörner, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Koriandersamen, Nelken, beide Kardamomsorten, Muskatnuss, Muskatblüte und Zimtstange sowie die Lorbeerblätter in ein Mulltuch geben und fest zu einem Gewürzbeutel verknoten.
Hammel, Zwiebel, Ingwer, Knoblauch, rosa Salz, den Gewürzbeutel und das Wasser in einen Schnellkochtopf geben. Deckel gut verschließen, Ventil aufsetzen und 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Ventil abnehmen, die Brühe in eine Schüssel abseihen und beiseitestellen. Die Fleischstücke herausnehmen und beiseitestellen; die Gewürze wegwerfen.
Im Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebelscheiben, 3 EL gehackte grüne Chilis, Ingwer-Knoblauch-Paste, grünen Kardamom, Zimtstange, Sternanis und Kreuzkümmelsamen hinzugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind.
Den verquirlten Joghurt, zerdrückte rote Chili, frischen Koriander und Minze hinzufügen, gut verrühren und 1-2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen.
Das gegarte Fleisch hinzufügen, gut vermischen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Die Hammelbrühe (7 Tassen), rosa Salz, Zitronensaft und Brühwürfel hinzufügen, umrühren und aufkochen lassen.
Den Reis (gewaschen und 90 Minuten eingeweicht) hinzufügen und 3-4 Minuten bei großer Hitze kochen, bis das Wasser auf Reishöhe eingekocht ist.
Mit einem sauberen Küchentuch und dem Deckel abdecken und bei niedriger Hitze 10-15 Minuten dämpfen.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Fusion. Schau es dir für die Details an.

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