Pulao de cordero yakhni de Asad Memon

De Food Fusion · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Pon en un trozo de muselina los granos de pimienta negra, el comino, el hinojo, las semillas de cilantro, los clavos, los dos cardamomos negros, la nuez moscada, el macis, la rama de canela y las hojas de laurel, y ata bien formando una bolsita de especias.
2. En una olla a presión, pon el cordero, la cebolla, el jengibre, el ajo, la sal rosa, la bolsita de especias y el agua. Cierra bien la tapa, coloca el silbato y cocina a fuego medio durante 15 minutos.
3. Quita el silbato, cuela el caldo en un cuenco y resérvalo. Saca los trozos de cordero y resérvalos; desecha las especias.
4. En una cacerola, calienta el aceite. Añade la cebolla en tiras, 3 cucharadas de chile verde picado, la pasta de jengibre y ajo, el cardamomo verde, la rama de canela, el anís estrellado y las semillas de comino. Sofríe a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que la cebolla esté translúcida.
5. Añade el yogur batido, el chile rojo triturado, el cilantro fresco y la menta, mezcla bien y cocina a fuego medio 1-2 minutos.
6. Añade el cordero cocido, mezcla y cocina a fuego medio 2-3 minutos.
7. Añade el caldo de cordero (7 tazas), la sal rosa, el zumo de limón y el cubito de caldo, remueve y lleva a ebullición.
8. Añade el arroz (lavado y remojado 90 minutos) y cocina a fuego alto 3-4 minutos, hasta que el agua baje al nivel del arroz.
9. Cubre con un paño de cocina limpio y la tapa, y cuece al vapor a fuego lento 10-15 minutos.

Resumido del vídeo de Food Fusion. Míralo para los detalles.

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