Pulao de carneiro yakhni por Asad Memon

Por Food Fusion · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Coloque o pimenta-do-reino em grão, o cominho, o funcho, o coentro em grão, os cravos, os dois cardamomos pretos, a noz-moscada, a macis, a canela em pau e as folhas de louro em um pano de musselina e amarre bem, formando uma trouxinha de especiarias.
2. Numa panela de pressão, coloque a carne de carneiro, a cebola, o gengibre, o alho, o sal rosa, a trouxinha de especiarias e a água. Feche bem a tampa, encaixe o apito e cozinhe em fogo médio por 15 minutos.
3. Retire o apito, coe o caldo numa tigela e reserve. Tire os pedaços de carne e reserve; descarte as especiarias.
4. Numa panela, aqueça o óleo. Acrescente a cebola fatiada, 3 colheres de sopa de pimenta verde picada, a pasta de gengibre e alho, o cardamomo verde, a canela em pau, o anis-estrelado e o cominho. Refogue em fogo médio por 2 a 3 minutos, até a cebola ficar translúcida.
5. Adicione o iogurte batido, a pimenta vermelha amassada, o coentro fresco e a hortelã, misture bem e cozinhe em fogo médio por 1 a 2 minutos.
6. Acrescente a carne cozida, misture e cozinhe em fogo médio por 2 a 3 minutos.
7. Adicione o caldo de carneiro (7 xícaras), o sal rosa, o suco de limão e o caldo em cubo, mexa e deixe ferver.
8. Acrescente o arroz (lavado e de molho por 90 minutos) e cozinhe em fogo alto por 3 a 4 minutos, até a água baixar ao nível do arroz.
9. Cubra com um pano de prato limpo e a tampa, e cozinhe no vapor em fogo baixo por 10 a 15 minutos.

Resumido do vídeo de Food Fusion. Assista para ver os detalhes.

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