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Asad Memon 羊肉 Yakhni 抓饭 食谱 Food Fusion（Bakra Eid 特别版）
食材
- 整颗黑胡椒（sabut kali mirch）1 茶匙
- 孜然籽（zeera）1 ½ 汤匙
- 茴香籽（saunf）1 汤匙
- 整颗香菜籽（sabut dhania）1½ 大勺
- 丁香（laung）8
- 大豆蔻（badi elaichi）2
- 肉豆蔻（jaifal）¼ 块
- 肉豆蔻皮（javitri）1–2 片
- 肉桂（darchini）2
- 香叶（tez patta）2
- 小豆蔻（hari elaichi）6 + 3–4
- Mutton1 千克
- 洋葱（pyaz）2
- 生姜（adrak）1 英寸块
- 大蒜（lehsan）1 Bulb
- 盐1 汤匙
- 植物油¼ 杯
- 洋葱丝（pyaz）1
- 青辣椒（hari mirch）3 汤匙
- 姜蒜泥（adrak lehsan）2 汤匙
- 八角花（badiyan ka phool）1–2
- 酸奶½ 杯
- 压碎的红辣椒（lal mirch）½ 汤匙
- 一把切碎的香菜（hara dhania）
- 一把切碎的薄荷（podina）
- 柠檬2 汤匙
- 高汤块1
- Shehenshah 长粒米（sella chawal）800 克
步骤
- 将黑胡椒粒、孜然、茴香籽、香菜籽、丁香、两种小豆蔻、肉豆蔻、肉豆蔻衣、肉桂棒和月桂叶放入纱布中，扎紧成香料包。
- 把羊肉、洋葱、姜、蒜、粉红喜马拉雅盐、香料包和水放入高压锅，盖好锁紧锅盖，装上压力阀，中火煮15分钟。
- 取下压力阀，把汤汁过滤到碗中备用。取出羊肉块备用，香料丢弃。
- 锅中加热食用油，放入洋葱片、3大勺切碎的青辣椒、姜蒜泥、绿豆蔻、肉桂棒、八角和孜然籽，中火炒2-3分钟至洋葱变透明。
- 加入打散的酸奶、压碎的红辣椒、新鲜香菜和薄荷，拌匀后中火煮1-2分钟。
- 加入煮好的羊肉，拌匀，中火煮2-3分钟。
- 加入羊肉高汤（7杯）、粉红盐、柠檬汁和一块鸡精/肉汤块，搅拌后煮沸。
- 加入洗净并浸泡90分钟的米，大火煮3-4分钟，直到水位降至与米齐平。
- 用干净的厨房布盖住锅口再盖上锅盖，小火蒸10-15分钟。
根据 Food Fusion 的视频整理，细节请看视频。
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