Mon riz préféré que vous ne connaissez sûrement pas

Par Pailin's Kitchen · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites frire les crevettes séchées dans l'huile jusqu'à ce que les bulles ralentissent, puis égouttez et laissez refroidir. Faites revenir brièvement les saucisses chinoises dans la même huile jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, puis égouttez et laissez refroidir.
2. Préparez l'omelette : chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d'huile, versez l'œuf et faites-le tourner, cuisez jusqu'à ce que le dessous soit blond clair et le dessus assez sec pour être retourné. Retournez brièvement, puis faites glisser sur une assiette. Recommencez avec le second œuf si nécessaire.
3. Coupez l'omelette refroidie en deux, superposez les moitiés et découpez en lanières de 1 cm de large.
4. Préparez le porc caramélisé : faites revenir les échalotes dans l'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'elles commencent à caraméliser. Ajoutez le sucre de palme et remuez jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré. Ajoutez aussitôt le porc, la sauce soja, le nuoc-mâm, la sauce soja noire et juste assez d'eau pour couvrir le porc, en mélangeant pour dissoudre le sucre.
5. Laissez mijoter doucement environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sirop épaississe et devienne brillant. Ajoutez de l'eau si cela devient trop sec.
6. Préparez le riz à la pâte de crevettes : dans un wok, chauffez l'huile et la pâte de crevettes à feu moyen, en l'écrasant jusqu'à ce qu'elle grésille et dégage son arôme. Ajoutez un trait d'eau pour la détendre en sauce, et écrasez jusqu'à disparition des grumeaux.
7. Mettez le feu à fort, ajoutez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé sans grumeaux, puis éteignez le feu.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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