我最棒的胡萝卜蛋糕

作者：Sally's Baking Recipes · 120 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至300°F（149°C）。在大烤盘上铺上烘焙纸或硅胶垫。把切碎的坚果铺在烤盘上，烘烤6–8分钟，直到散发香味，烘烤途中晃动一次烤盘。取出后放凉10–15分钟。
2. 在两到三个9英寸蛋糕模上喷不粘油，垫上圆形烘焙纸，再在烘焙纸上涂油。
3. 在大碗中把红糖、细砂糖、油、鸡蛋、苹果酱和香草精搅打均匀，直至没有红糖结块。
4. 在另一个大碗中把面粉、泡打粉、小苏打、盐、肉桂粉、姜粉、肉豆蔻粉和丁香粉搅拌均匀。倒入湿料，翻拌至刚好混合。加入胡萝卜丝和1杯（约120克）烤过的坚果拌匀。将面糊均匀分入各个模具。
5. 烘烤至插入中心的牙签取出时干净无湿屑：三个模具约20–25分钟，两个模具约30–35分钟。
6. 蛋糕在模具中于晾架上放置1小时。用刀沿边缘划一圈，脱模，撕掉烘焙纸，在晾架上完全冷却。
7. 用中高速将奶油奶酪和黄油打至顺滑，约2分钟，需要时刮下碗壁。加入糖粉、香草精和一小撮盐。低速打30秒，再转高速打3分钟，至完全混合且绵滑。如果奶油霜偏稀，冷藏30分钟再用。
8. 将冷却后的蛋糕顶部削平。把一层放在盘子上，抹上3/4至1杯（180–240克）奶油霜。将第二层倒扣叠上，抹上同样量的奶油霜。第三层正面朝上放置，用剩余奶油霜抹顶部和侧面。
9. 撒上剩余的烤坚果作装饰。切前冷藏至少20分钟。若冷藏超过4小时，则在食用前2小时取出，使其略微回温。

根据 Sally's Baking Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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