Mein bestes Laab bisher

Von Pailin's Kitchen · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den rohen Reis (und das Limettenblatt, falls verwendet) in einem trockenen mittelgroßen Topf bei starker oder mittelstarker Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis er tief gebräunt ist. Das Limettenblatt sofort entfernen, sobald es trocken und knusprig ist. Den Reis sofort aus dem Topf nehmen, damit er nicht verbrennt, und leicht abkühlen lassen.
2. Den gerösteten Reis (und das Limettenblatt) im Mörser oder in einer Kaffeemühle zu einem sandfeinen Pulver ohne grobe Stücke mahlen. Übrige Limettenblattstiele entfernen.
3. Etwa 2 TL der Fischsauce mit einer Gabel in das Hackfleisch einarbeiten, bis keine röhrenförmigen Klümpchen mehr zu sehen sind.
4. Im selben Topf das Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren zerteilen, bis es vollständig durchgegart ist. Sofort vom Herd nehmen.
5. Solange das Fleisch noch heiß ist, Schalotten und die in Julienne geschnittenen Limettenblätter (falls verwendet) hinzufügen und umrühren, dabei die Schalottenschichten auseinanderbrechen, damit sie zusammenfallen.
6. Die restliche Fischsauce, die Chiliflocken, MSG (falls verwendet), das Reisröstmehl und den Limettensaft hinzufügen. Gut vermischen, abschmecken und bei Bedarf mehr Chiliflocken hinzufügen, falls es schärfer sein soll.
7. Das Fleisch einige Minuten abkühlen lassen, falls es noch sehr heiß ist, dann Koriander, Frühlingszwiebel, Minze und Sägezahn-Koriander (falls verwendet) unterrühren.
8. Warm oder bei Raumtemperatur mit klebrigem Reis und frischem, knackigem Gemüse servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Pailin's Kitchen. Schau es dir für die Details an.

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