Mi mejor Laab hasta ahora: receta en una sola olla

De Pailin's Kitchen · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Tuesta el arroz crudo (y la hoja de lima, si la usas) en una cazuela seca de tamaño mediano a fuego alto o medio-alto, removiendo constantemente, hasta que esté muy dorado. Retira la hoja de lima en cuanto esté seca y crujiente. Pasa el arroz de inmediato fuera de la cazuela para que no se tueste en exceso y deja que se enfríe un poco.
2. Muele el arroz tostado (y la hoja de lima) en un mortero o en un molinillo de café hasta obtener un polvo fino como arena, sin trozos grandes. Desecha los restos del tallo de la hoja de lima.
3. Aplasta unas 2 cucharaditas de la salsa de pescado en la carne de cerdo picada con un tenedor hasta que no queden grumos en forma de tubo.
4. En la misma cazuela, lleva el agua a ebullición a fuego alto. Añade la carne de cerdo y remueve para desmenuzarla hasta que esté completamente cocida. Retira del fuego de inmediato.
5. Mientras la carne siga caliente, añade los chalotas y las hojas de lima en juliana (si las usas) y remueve, separando las capas de chalota para que se ablanden.
6. Añade el resto de la salsa de pescado, las escamas de chile, el MSG (si lo usas), el polvo de arroz tostado y el zumo de lima. Mezcla bien, prueba y añade más escamas de chile si lo prefieres más picante.
7. Deja enfriar la carne un par de minutos si aún está muy caliente y luego incorpora el cilantro, la cebolleta, la menta y el cilantro de hoja serrada (si lo usas).
8. Sirve templado o a temperatura ambiente con arroz pegajoso y verduras frescas y crujientes.

Resumido del vídeo de Pailin's Kitchen. Míralo para los detalles.

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