Mon meilleur LAAB à ce jour - Recette en une seule casserole !

Par Pailin's Kitchen · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites griller le riz cru (et la feuille de combava, si vous en utilisez) dans une casserole moyenne sèche à feu vif ou moyen-vif, en remuant sans arrêt, jusqu'à ce qu'il soit bien brun. Retirez la feuille dès qu'elle est sèche et croustillante. Sortez aussitôt le riz de la casserole pour éviter qu'il ne brûle, et laissez-le légèrement refroidir.
2. Broyez le riz grillé (et la feuille) au mortier ou au moulin à café jusqu'à obtenir une poudre sableuse sans morceaux. Jetez la tige centrale de la feuille si elle reste.
3. Écrasez environ 2 c. à café de nuoc-mam dans la viande hachée à la fourchette, jusqu'à ne plus voir de forme de tube.
4. Dans la même casserole, portez l'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez le porc et émiettez-le en remuant jusqu'à cuisson complète. Retirez immédiatement du feu.
5. Pendant que la viande est encore chaude, ajoutez les échalotes et les feuilles de combava émincées (si vous en utilisez), puis remuez en séparant les couches d'échalote pour les faire tomber.
6. Ajoutez le reste du nuoc-mam, les flocons de piment, le MSG (si vous en utilisez), la poudre de riz grillé et le jus de citron vert. Mélangez bien, goûtez et ajoutez davantage de piment si vous aimez plus relevé.
7. Si la viande est encore très chaude, laissez-la refroidir quelques minutes, puis incorporez la coriandre, l'oignon vert, la menthe et la coriandre longue feuille (si vous en utilisez).
8. Servez tiède ou à température ambiante avec du riz gluant et des légumes frais croquants.

Résumé d'après la vidéo de Pailin's Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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