Il mio miglior LAAB di sempre - Ricetta in una sola pentola!

Di Pailin's Kitchen · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostate il riso crudo (e la foglia di limone kaffir, se usata) in una pentola media asciutta a fuoco alto o medio-alto, mescolando di continuo, finché non diventa molto scuro. Togliete la foglia appena è secca e croccante. Trasferite subito il riso fuori dalla pentola per evitare che bruci, e lasciatelo intiepidire.
2. Macinate il riso tostato (e la foglia) in un mortaio o in un macinacaffè fino a ottenere una polvere sabbiosa senza pezzi grossi. Eliminate il picciolo centrale della foglia, se rimane.
3. Schiacciate con una forchetta circa 2 cucchiaini di salsa di pesce nella carne macinata, fino a eliminare le forme a tubetto.
4. Nella stessa pentola portate l'acqua a ebollizione a fuoco alto. Aggiungete la carne di maiale e sbriciolatela mescolando finché non è completamente cotta. Togliete subito dal fuoco.
5. Mentre la carne è ancora calda, aggiungete gli scalogni e le foglie di limone kaffir tagliate a listarelle (se usate), mescolate separando gli strati dello scalogno per farli appassire.
6. Aggiungete la salsa di pesce rimanente, i fiocchi di peperoncino, l'MSG (se usato), la polvere di riso tostato e il succo di lime. Mescolate bene, assaggiate e aggiungete altri fiocchi di peperoncino se lo preferite più piccante.
7. Se la carne è ancora molto calda, lasciatela raffreddare per un paio di minuti, poi incorporate il coriandolo, la cipollotta, la menta e il coriandolo sawtooth (se usato).
8. Servite tiepido o a temperatura ambiente con riso appiccicoso e verdure croccanti fresche.

Riassunto dal video di Pailin's Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

CipollottoRisoLimeScalognoCarne di maiale macinata