Mon plat d'enfance préféré : aubergine à la cantonaise, sauce piquante à l'ail

Par Yeung Man Cooking · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez le riz jasmin 2 à 3 fois, égouttez-le et placez-le dans une petite casserole avec 1 tasse d'eau. Portez à frémissement à feu moyen-vif, remuez, puis baissez à feu moyen-doux, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
2. Écrasez et hachez finement l'ail et le gingembre. Épépinez le piment rouge long et hachez-le finement. Épongez le tofu avec du papier absorbant et émiettez-le dans un bol. Retirez les queues des aubergines, coupez chacune en quartiers sur la longueur, puis chaque quartier en trois.
3. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de piment et le tofu émietté, puis faites sauter 3 à 4 minutes. Ajoutez la sauce soja foncée et faites sauter 1 minute de plus. Mettez le tofu de côté.
4. Remettez la poêle à feu moyen et ajoutez la cuillère à soupe restante d'huile de piment. Étalez les aubergines et faites-les saisir quelques minutes, retournez-les, puis faites-les saisir encore quelques minutes. Réservez.
5. Une fois le riz cuit 15 minutes, éteignez le feu et laissez-le finir de cuire à la vapeur encore 10 minutes.
6. Chauffez une sauteuse à feu moyen. Ajoutez l'huile d'avocat, puis l'ail, le gingembre et le piment. Faites sauter 2 à 3 minutes. Ajoutez le tofu, la sauce d'huître végétale, la sauce soja et le doubanjiang, mélangez bien, puis ajoutez le bouillon de légumes.
7. Ajoutez les aubergines, augmentez à feu moyen-vif et remuez. Délayez la fécule de pomme de terre dans un peu d'eau. Quand la sauce bout, baissez à feu moyen, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
8. Versez la solution de fécule en remuant la sauce, puis éteignez le feu. Dressez et servez avec la coriandre et le riz vapeur.

Résumé d'après la vidéo de Yeung Man Cooking. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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