我的童年最爱：广式辣蒜酱茄子

作者：Yeung Man Cooking · 35 分钟

食材

步骤

1. 将茉莉香米淘洗2至3次，沥干后放入小煎锅，加1杯水。中高火烧至冒小泡，搅拌，转中小火，盖上锅盖煮15分钟。
2. 将大蒜和姜压碎后切细末。去掉红辣椒的籽并切细末。用厨房纸吸干嫩豆腐的水分，捏碎放入碗中。去掉茄子的蒂，纵向切成四瓣，再每瓣切成三段。
3. 不粘锅中火加热，放入1汤匙辣椒油和碎豆腐，翻炒3至4分钟。加入老抽，再炒1分钟，盛出备用。
4. 锅放回中火，加入剩下的1汤匙辣椒油。把茄子铺开煎几分钟，翻动后再煎几分钟，盛出备用。
5. 米饭煮15分钟后关火，继续焖10分钟。
6. 炒锅中火加热，加入牛油果油，再下大蒜、姜和辣椒，炒2至3分钟。加入豆腐、植物蚝油、生抽和豆瓣酱，充分翻炒，然后加入蔬菜高汤。
7. 加入茄子，转中大火翻炒。把马铃薯淀粉加少量水调成芡汁。汤汁煮沸后转中火，盖上锅盖煮5分钟。
8. 边搅拌酱汁边倒入芡汁，然后关火。装盘，撒上香菜，配蒸米饭上桌。

根据 Yeung Man Cooking 的视频整理，细节请看视频。

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