Mi receta casera clásica de gyozas

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pica finamente la col, espolvoréala con la sal y masajéala. Déjala reposar 10 minutos, luego escúrrela bien y desecha el líquido.
2. En un bol grande, sazona la carne de cerdo con la salsa de soja, la salsa de ostra, el azúcar y la pimienta negra, y amasa hasta que los sabores se repartan, sin mezclar en exceso.
3. Añade a la carne la col escurrida, la manteca de cerdo, el ajo, el jengibre, el puerro y los cebollinos chinos, y amasa hasta que todo quede bien repartido.
4. Incorpora el agua tibia en la masa para que el relleno quede más jugoso.
5. Coloca una lámina de masa en la palma, pon en el centro alrededor de 1 cucharada sopera rasa de relleno, dejando un borde amplio. No la llenes en exceso.
6. Humedece el borde con un poco de agua, dobla la lámina por la mitad sin que los bordes se toquen y pellizca el centro del semicírculo.
7. Haz pequeños pliegues con los dedos índice, presionando cada uno hasta sellar bien el gyoza. Colócalos en un plato enharinado y repite con las láminas y el relleno restantes.
8. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite, repartiéndolo bien. Coloca los gyozas con la parte plana hacia abajo, dejando un poco de espacio entre ellos, y fríelos hasta que la base esté dorada y crujiente.
9. Vierte 100 ml de agua hirviendo, tapa y cocina al vapor 4 o 5 minutos (añade 1 o 2 minutos si están congelados). Agita la sartén cada minuto más o menos para que no se peguen.
10. Mientras tanto, mezcla en un cuenco pequeño para salsa el vinagre de arroz, la salsa de soja, el aceite de chile y la pimienta negra molida.
11. Cuando se haya evaporado todo el agua, quita la tapa y rocía los gyozas con el aceite de sésamo.
12. Dales la vuelta todos juntos en un plato, o repártelos en raciones, y sirve con la salsa.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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