Mes gyoza maison classiques

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Émincez finement le chou, saupoudrez de sel et massez. Laissez reposer 10 minutes, puis pressez pour extraire le liquide et jetez-le.
2. Dans un grand saladier, assaisonnez le porc avec la sauce soja, la sauce d'huître, le sucre et le poivre noir, et pétrissez jusqu'à ce que les saveurs soient réparties, sans trop mélanger.
3. Ajoutez le chou essoré, le saindoux, l'ail, le gingembre, le poireau et la ciboulette chinoise au porc, et pétrissez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
4. Incorporez l'eau tiède pour rendre la farce plus juteuse.
5. Posez une feuille de pâte à gyoza dans la paume, déposez environ 1 cuillère à soupe rase de farce au centre en laissant un large bord. Ne surchargez pas.
6. Humidifiez le bord avec un peu d'eau, pliez la feuille en deux sans que les bords se touchent, puis pincez le milieu du demi-cercle.
7. Formez de petits plis avec les index en appuyant sur chacun jusqu'à ce que le gyoza soit bien scellé. Posez sur une assiette farinée et répétez avec les feuilles et la farce restantes.
8. Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et ajoutez l'huile en la répartissant. Disposez les gyozas côté plat vers le bas, en laissant un peu d'espace entre eux, et faites frire jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant.
9. Versez 100 ml d'eau bouillante, couvrez et laissez cuire à la vapeur 4 à 5 minutes (ajoutez 1 à 2 minutes si congelés). Secouez la poêle environ toutes les minutes pour éviter qu'ils n'attachent.
10. Pendant ce temps, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, l'huile pimentée et le poivre noir moulu dans un petit bol.
11. Quand toute l'eau s'est évaporée, retirez le couvercle et arrosez les gyozas d'huile de sésame.
12. Retournez-les tous ensemble dans une assiette, ou répartissez-les en portions, et servez avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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