Minha receita caseira clássica de gyoza

Por Sudachi · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pique a couve-chinesa bem fina, polvilhe com o sal e massageie. Deixe descansar por 10 minutos, depois esprema bem e descarte o líquido.
2. Numa tigela grande, tempere a carne moída com o molho de soja, o molho de ostra, o açúcar e a pimenta-do-reino preta, e misture até os sabores se distribuírem, sem misturar demais.
3. Acrescente à carne a couve espremida, a banha, o alho, o gengibre, o alho-poró e a cebolinha chinesa, e misture até ficar homogêneo.
4. Incorpore a água morna ao recheio para deixá-lo mais suculento.
5. Coloque uma massa de gyoza na palma da mão e ponha cerca de 1 colher de sopa rasa de recheio no centro, deixando uma borda larga. Não encha demais.
6. Umedeça a borda com um pouco de água, dobre a massa ao meio sem deixar as bordas se tocarem e aperte o meio do semicírculo.
7. Faça pequenas pregas com os indicadores, pressionando cada uma até o gyoza ficar bem fechado. Coloque numa travessa enfarinhada e repita com as massas e o recheio restantes.
8. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e adicione o óleo, espalhando bem. Coloque os gyozas com o lado liso para baixo, deixando um pequeno espaço entre eles, e frite até o fundo ficar dourado e crocante.
9. Despeje 100 ml de água fervendo, tampe e cozinhe no vapor por 4 a 5 minutos (acrescente 1 a 2 minutos se estiverem congelados). Sacuda a frigideira a cada minuto aproximadamente para não grudar.
10. Enquanto isso, misture em um potinho o vinagre de arroz, o molho de soja, o óleo de pimenta e a pimenta-do-reino moída para o molho de mergulho.
11. Quando toda a água tiver evaporado, retire a tampa e regue os gyozas com o óleo de gergelim.
12. Vire todos juntos num prato ou divida em porções e sirva com o molho.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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