我的经典手工煎饺食谱

作者：Sudachi · 60 分钟

食材

步骤

1. 将卷心菜切碎，撒上盐并抓揉均匀，静置10分钟，然后挤干水分并弃掉汁水。
2. 在大碗中用酱油、蚝油、糖和黑胡椒给猪肉调味，揉至风味均匀，注意不要过度搅拌。
3. 把挤干的卷心菜与猪油、蒜末、姜末、白葱段和韭菜碎加入肉馅中，揉至均匀。
4. 加入温水揉进馅料，使馅料更多汁。
5. 将饺子皮平放在手心，中间放约1平汤匙的馅料，边缘留出较宽的空白。不要装得太满。
6. 在边缘蘸少量水，将饺子皮对折但边缘先不要粘合，捏住半圆的中间部分。
7. 用食指捏出小褶，逐个按压至饺子完全封口。放在撒了面粉的盘子上，重复直至用完所有皮和馅。
8. 中火预热不粘锅，加入食用油并铺匀。将饺子平底朝下排入，之间留一点空隙，煎至底部金黄酥脆。
9. 倒入100毫升沸水，盖上锅盖蒸4到5分钟（如果是冷冻饺子，增加1到2分钟）。约每分钟晃动一次锅，防止粘底。
10. 同时，在小蘸料碟中混合米醋、酱油、辣椒油和黑胡椒粉。
11. 水分全部蒸干后，揭开锅盖，在饺子上淋入芝麻油。
12. 整体翻扣到盘中，或分装成份，搭配蘸料上桌。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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