Mein Lieblingsrezept für Siu Mai (烧卖) von meinem Papa!

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Schweinenacken in Scheiben, dann in Streifen und dann in feine Würfel schneiden. In Wasser einweichen und 1 bis 2 Minuten kneten, 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, dann abgießen und so viel Wasser wie möglich ausdrücken.
2. Die Garnelen in ein Küchenpapier einwickeln und so viel Feuchtigkeit wie möglich herausdrücken, dann fein hacken.
3. Die getrockneten Shiitake 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, das Wasser ausdrücken, der Länge nach halbieren, in Streifen schneiden und fein hacken.
4. Die Karotte in Scheiben, dann in Streifen und dann in sehr feine Würfel schneiden.
5. In einer Schüssel helle Sojasoße, Austernsoße, Salz, Zucker, Speisestärke, Natron, Hühnerbrühe-Pulver, Wasser und weißen Pfeffer vermischen.
6. Die Soße 2 bis 3 Minuten unter das Schweinefleisch mischen, dann etwa 10 Minuten einziehen lassen.
7. Die gehackten Garnelen und Pilze, das Olivenöl und das Sesamöl hinzufügen und weitere 1 bis 2 Minuten untermischen.
8. Die Füllung abdecken und 4 bis 8 Stunden kalt stellen.
9. Eine Teigtasche in die Handfläche legen, etwa 30 g Füllung hinzufügen und locker flach drücken. Mit Zeigefinger und Daumen einen Kreis formen, die Teigtasche darüberlegen und mit den übrigen Fingern einen Trichter formen.
10. Das Ende eines Löffels in die Mitte der Teigtasche drücken und die Füllung von allen Seiten in die Teigtasche pressen, dabei die Teigtasche einige Male drehen.
11. Die untere Hälfte zusammendrücken, damit etwas Füllung nach oben tritt, und diesen Teil mit dem Löffel flach drücken. Bei Bedarf mehr Füllung hinzufügen und wiederholen.
12. Zum Einfrieren die Siu Mai ohne Berührung auf einem Blech verteilen, 1 bis 2 Stunden einfrieren, bis sie trocken sind, dann in einen luftdichten Beutel geben. Bis zu einem Monat einfrieren; vor dem Dämpfen vollständig auftauen. Nicht vor dem Einfrieren dämpfen.
13. Einen Dampfgarer mit etwa 500 ml Wasser füllen und zum Kochen bringen. Die Siu Mai ohne Berührung auf einen Einsatz legen, abdecken und 10 Minuten dämpfen. Mit einem Wok, Deckel und Gitterrost etwa 12 Minuten dämpfen.
14. Mit der gehackten Karotte garnieren und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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