¡La deliciosa receta de Siu Mai (烧卖) de mi padre!

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte la paletilla de cerdo en láminas, luego en tiras y después en trocitos muy finos. Remójela en agua y masájela durante 1 a 2 minutos, déjela reposar de 10 a 15 minutos, luego escúrrala y exprima todo el agua que pueda.
2. Envuelva las gambas en papel de cocina y exprima toda la humedad posible; después píquelas muy finas.
3. Rehidrate los shiitakes secos en agua caliente durante 10 a 15 minutos, escúrralos, córtelos a lo largo por la mitad, luego en tiras y píquelos muy finos.
4. Corte la zanahoria en láminas, luego en tiras y después en trocitos muy pequeños.
5. En un bol, mezcle la salsa de soja clara, la salsa de ostras, la sal, el azúcar, la maicena, el bicarbonato, el caldo de pollo en polvo, el agua y la pimienta blanca.
6. Incorpore la salsa a la carne de cerdo durante 2 a 3 minutos, luego déjela absorber la salsa durante unos 10 minutos.
7. Añada las gambas y los champiñones picados, el aceite de oliva y el aceite de sésamo, y mezcle durante 1 a 2 minutos más.
8. Tape y refrigere el relleno de 4 a 8 horas.
9. Coloque una pasta de wonton en la palma de la mano, añada unos 30 g de relleno y aplánelo ligeramente. Forme un círculo con el índice y el pulgar, coloque la pasta encima y dé forma de embudo con los demás dedos.
10. Introduzca el extremo de una cuchara en el centro de la pasta y presione el relleno contra la pasta por todos los lados, girando el dumpling varias veces.
11. Apriete la mitad inferior para subir un poco de relleno y aplánelo con la cuchara. Añada más relleno si es necesario y repita.
12. Para congelar, disponga los siu mai en una bandeja sin que se toquen, congélelos de 1 a 2 horas hasta que se sequen y luego pásenlos a una bolsa hermética. Pueden congelarse hasta un mes; descongélelos por completo antes de cocinarlos al vapor. No los cocine al vapor antes de congelarlos.
13. Llene una vaporera con unos 500 ml de agua y llévela a ebullición. Coloque los siu mai sobre una rejilla sin que se toquen, tape y cocine al vapor durante 10 minutos. Con un wok, tapa y rejilla metálica, cocine al vapor unos 12 minutos.
14. Decore con la zanahoria picada y sírvalo inmediatamente.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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