😋 La délicieuse recette de siu mai de mon père (烧卖) !

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'épaule de porc en tranches, puis en bâtonnets, puis en morceaux fins. Faites-la tremper dans l'eau et malaxez 1 à 2 minutes, laissez reposer 10 à 15 minutes, puis égouttez et pressez pour retirer un maximum d'eau.
2. Enveloppez les crevettes dans du papier absorbant et pressez pour retirer un maximum d'humidité, puis hachez finement.
3. Réhydratez les shiitakés séchés dans de l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes, pressez pour retirer l'eau, coupez-les en deux dans la longueur, détaillez-les en bâtonnets et hachez finement.
4. Coupez la carotte en tranches, puis en bâtonnets, puis en très petits dés.
5. Dans un bol, mélangez la sauce soja claire, la sauce d'huître, le sel, le sucre, la fécule de maïs, le bicarbonate de soude, le bouillon de poulet en poudre, l'eau et le poivre blanc.
6. Mélangez la sauce au porc pendant 2 à 3 minutes, puis laissez-le absorber la sauce environ 10 minutes.
7. Ajoutez les crevettes et les champignons hachés, l'huile d'olive et l'huile de sésame, puis mélangez encore 1 à 2 minutes.
8. Couvrez et réservez la farce au réfrigérateur pendant 4 à 8 heures.
9. Posez une feuille de pâte dans la paume de la main, ajoutez environ 30 g de farce et aplatissez-la légèrement. Formez un cercle avec l'index et le pouce, posez la feuille dessus et façonnez un entonnoir avec les autres doigts.
10. Enfoncez le dos d'une cuillère au centre de la feuille, puis pressez la farce contre la pâte sur tous les côtés en faisant tourner le raviolo plusieurs fois.
11. Pressez la moitié inférieure pour faire remonter un peu de farce, puis aplatissez-la avec la cuillère. Ajoutez de la farce si besoin et recommencez.
12. Pour congeler, disposez les siu mai sur un plateau sans qu'ils se touchent, congelez 1 à 2 heures jusqu'à ce qu'ils soient secs, puis placez-les dans un sac hermétique. Conservez jusqu'à un mois ; décongelez complètement avant de cuire à la vapeur. Ne les cuisez jamais à la vapeur avant de les congeler.
13. Remplissez le cuiseur vapeur d'environ 2 tasses d'eau et portez à ébullition. Disposez les siu mai sur la grille sans qu'ils se touchent, couvrez et cuisez à la vapeur 10 minutes. Avec un wok, un couvercle et une grille, comptez environ 12 minutes.
14. Garnissez de carotte hachée et servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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