😋 La deliziosa ricetta di siu mai di mio papà (烧卖)!

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate la spalla di maiale a fette, poi a striscioline, poi a pezzetti sottili. Immergetela in acqua e massaggiatela per 1-2 minuti, lasciatela riposare per 10-15 minuti, quindi scolatela e strizzatela il più possibile.
2. Avvolgete i gamberi in carta da cucina e strizzateli per eliminare più umidità possibile, poi tritateli finemente.
3. Reidratate i funghi shiitake secchi in acqua calda per 10-15 minuti, strizzateli, tagliateli a metà per il lungo, poi a striscioline e tritateli finemente.
4. Tagliate la carota a fette, poi a striscioline, poi a dadini molto piccoli.
5. In una ciotola mescolate salsa di soia chiara, salsa di ostriche, sale, zucchero, amido di mais, bicarbonato, dado di pollo, acqua e pepe bianco.
6. Mescolate la salsa con il maiale per 2-3 minuti, poi lasciate che assorba la salsa per circa 10 minuti.
7. Aggiungete i gamberi e i funghi tritati, l'olio d'oliva e l'olio di sesamo, e mescolate per altri 1-2 minuti.
8. Coprite e fate marinare il ripieno in frigorifero per 4-8 ore.
9. Adagiate una sfoglia nel palmo della mano, aggiungete circa 30 g di ripieno e appiattitelo leggermente. Formate un cerchio con indice e pollice, appoggiate la sfoglia sopra e modellate un imbuto con le altre dita.
10. Spingete il dorso di un cucchiaio al centro della sfoglia, poi comprimete il ripieno contro la pasta da tutti i lati, ruotando il sacchetto più volte.
11. Schiacciate la metà inferiore per far salire un po' di ripieno, poi appiattitelo con il cucchiaio. Se serve aggiungete altro ripieno e ripetete.
12. Per congelare, disponete gli siu mai su un vassoio senza che si tocchino, congelateli per 1-2 ore finché sono asciutti, poi trasferiteli in un sacchetto ermetico. Conservateli fino a un mese; scongelateli completamente prima di cuocerli a vapore. Non cuoceteli a vapore prima di congelarli.
13. Riempite una vaporiera con circa 2 tazze d'acqua e portate a ebollizione. Disponete gli siu mai sulla griglia senza che si tocchino, coprite e cuocete a vapore per 10 minuti. Con wok, coperchio e griglia metallica, cuocete per circa 12 minuti.
14. Guarnite con la carota tritata e servite subito.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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