A deliciosa receita de Siu Mai (烧卖) do meu pai!

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o paleta de porco em fatias, depois em tiras e depois em pedacinhos bem finos. Deixe de molho em água e massageie por 1 a 2 minutos, deixe descansar por 10 a 15 minutos, depois escorra e esprema o máximo de água possível.
2. Envolva os camarões em papel-toalha e esprema o máximo de umidade possível, depois pique bem fino.
3. Hidrate os shiitakes secos em água quente por 10 a 15 minutos, esprema a água, corte ao meio no sentido do comprimento, depois em tiras e pique bem fino.
4. Corte a cenoura em fatias, depois em tiras e depois em pedacinhos bem pequenos.
5. Em uma tigela, misture o molho de soja claro, o molho de ostras, o sal, o açúcar, o amido de milho, o bicarbonato de sódio, o caldo de galinha em pó, a água e a pimenta-branca.
6. Misture o molho à carne de porco por 2 a 3 minutos, depois deixe absorver o molho por cerca de 10 minutos.
7. Adicione o camarão e o cogumelo picados, o azeite de oliva e o óleo de gergelim, e misture por mais 1 a 2 minutos.
8. Tampe e leve o recheio à geladeira por 4 a 8 horas.
9. Coloque uma massa de wonton na palma da mão, adicione cerca de 30 g de recheio e achate levemente. Forme um círculo com o indicador e o polegar, coloque a massa por cima e modele um funil com os outros dedos.
10. Empurre a ponta de uma colher no centro da massa e pressione o recheio contra a massa por todos os lados, girando o dumpling algumas vezes.
11. Aperte a metade inferior para empurrar um pouco de recheio para cima, depois achate essa parte com a colher. Adicione mais recheio se necessário e repita.
12. Para congelar, disponha os siu mai em uma assadeira sem que encostem, congele por 1 a 2 horas até secarem e depois transfira para um saco hermético. Congele por até um mês; descongele completamente antes de cozinhar no vapor. Não cozinhe no vapor antes de congelar.
13. Encha uma vaporeira com cerca de 500 ml de água e leve para ferver. Coloque os siu mai em uma grade sem que encostem, tampe e cozinhe no vapor por 10 minutos. Com um wok, tampa e grade de arame, cozinhe no vapor por cerca de 12 minutos.
14. Decore com a cenoura picada e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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