😋 我爸爸做的美味烧卖（烧卖）！

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 把猪肩肉切片，再切条，最后切成细末。用水浸泡并抓揉1到2分钟，静置10到15分钟，然后沥干，尽量挤出水分。
2. 用厨房纸包住虾仁，尽量挤干水分，然后剁成细末。
3. 用热水泡发干香菇10到15分钟，挤干水分，纵向对半切开，切条后剁成细末。
4. 把胡萝卜切片，再切条，最后切成很小的碎粒。
5. 在碗中混合生抽、蚝油、盐、糖、玉米淀粉、小苏打、鸡精、水和白胡椒粉。
6. 将调味汁与猪肉拌匀2到3分钟，然后静置约10分钟让肉吸收汁水。
7. 加入剁碎的虾仁和香菇，再加入橄榄油和芝麻油，继续拌匀1到2分钟。
8. 盖上保鲜膜，将馅料冷藏腌制4到8小时。
9. 把一张烧卖皮放在手掌上，加入约1盎司（约30克）馅料并轻轻压平。用食指和拇指围成一个圈，把烧卖皮盖在上面，再用其他手指捏成漏斗形。
10. 用勺子的另一端伸入烧卖皮中央，然后从四周把馅料压实到皮中，边压边转动几次。
11. 挤压烧卖下半部分，使部分馅料向上凸起，再用勺子压平。如果馅料不够，可以再加一些，然后重复操作。
12. 如需冷冻，把烧卖摆在托盘上且互不接触，冷冻1到2小时至表面干燥，再装入密封袋。最多可冷冻一个月；蒸之前要完全解冻。切勿先蒸后冻。
13. 蒸锅中加入约2杯水并烧开。把烧卖放在蒸架上，彼此不要接触，盖上锅盖蒸10分钟。若用炒锅、锅盖和网状蒸架，则蒸约12分钟。
14. 撒上碎胡萝卜，趁热食用。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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