Hähnchen General Tso meines Vaters (左宗棠鸡)

Von Made With Lau · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel mit dem Salz, der Hälfte des verquirlten Eis, der Speisestärke und dem Wasser geben. Etwa 1 Minute kneten und beiseitestellen.
2. Den Knoblauch zerdrücken und fein hacken, den Ingwer in Streifen schneiden und fein hacken, die rote Paprika in Streifen schneiden und den Brokkoli und die Tomate schneiden, falls verwendet.
3. In einer weiteren Schüssel das Mehl, die Speisestärke, das restliche verquirlte Ei, das Backpulver und das Wasser geben. Etwa 1 Minute mischen und nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
4. Zuletzt das Olivenöl hinzufügen und unterrühren. Jeweils etwa ½ EL Wasser hinzufügen, bis der Teig die richtige Konsistenz hat.
5. Maiskeimöl in einem Wok oder einer Pfanne etwa 1,5 bis 2 Zoll hoch erhitzen.
6. Das Öl für das erste Frittieren auf etwa 149 °C (300 °F) erhitzen. Test: Ein Tropfen Teig sollte zischen und sofort aufsteigen, ohne sofort braun zu werden.
7. Jedes Hähnchenstück gleichmäßig im Teig wenden. Das Hähnchen vorsichtig einzeln in das Öl geben. Etwa 10 Minuten bei 149 °C (300 °F) frittieren, bis das Hähnchen goldbraun wird. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.
8. Das Öl auf 176–204 °C (350–400 °F) wieder erhitzen lassen.
9. Das Hähnchen noch einmal 1 bis 2 Minuten knusprig frittieren. Aus dem Öl nehmen.
10. Helle Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker, Essig, Ketchup und weißen Pfeffer mischen, abschmecken und anpassen.
11. Etwas Frittieröl in eine neue Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten erhitzen, bis es schimmert. Die getrockneten Chilis 10 bis 15 Sekunden frittieren, dann den Knoblauch und den Ingwer 20 bis 30 Sekunden.
12. Die Saucenmischung hinzufügen und 20 bis 30 Sekunden rühren. Die Speisestärkelösung (1 TL Speisestärke mit 2 EL Wasser) einrühren und 20 bis 30 Sekunden kochen, bis sie andickt.
13. Die Paprika und das Sesamöl hinzufügen und weitere 30 Sekunden garen. Das Hähnchen dazugeben und wenden, bis es überzogen ist. Sofort servieren, nach Belieben auf Brokkoli angerichtet.

Zusammengefasst aus dem Video von Made With Lau. Schau es dir für die Details an.

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