El pollo General Tso de mi padre (左宗棠鸡): un icono chino-estadounidense

De Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Cortar el pollo en trozos del tamaño de un bocado. Ponerlos en un cuenco con la sal, la mitad del huevo batido, la maicena y el agua. Masajear durante unos 1 minuto y reservar.
2. Machacar y picar finamente el ajo, cortar el jengibre en tiras y picarlo finamente, cortar el pimiento rojo en tiras y cortar el brócoli y el tomate si se usan.
3. En otro cuenco, añadir la harina, la maicena, el resto del huevo batido, el polvo de hornear y el agua. Mezclar durante unos 1 minuto, añadiendo más agua según sea necesario.
4. Añadir el aceite de oliva al final y mezclar, incorporando unas ½ cucharada de agua cada vez hasta que la masa alcance la consistencia adecuada.
5. Calentar aceite de maíz en un wok o sartén hasta una profundidad de 1,5 a 2 pulgadas.
6. Calentar el aceite a unos 149 °C (300 °F) para la primera fritura. Probar: una gota de rebozado debe chisporrotear y subir a la superficie de inmediato sin dorarse al instante.
7. Rebozar cada trozo de pollo de manera uniforme. Añadir el pollo al aceite con suavidad, de uno en uno. Freír unos 10 minutos a 149 °C (300 °F), hasta que el pollo empiece a dorarse. Retirar con una espumadera y reservar.
8. Dejar que el aceite vuelva a calentarse a 176–204 °C (350–400 °F).
9. Freír el pollo de nuevo durante 1 a 2 minutos hasta que esté crujiente. Retirarlo del aceite.
10. Mezclar la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el azúcar, el vinagre, el kétchup y la pimienta blanca, probar y ajustar.
11. Verter un poco del aceite de fritura en una sartén nueva y calentar durante 1 a 2 minutos hasta que brille. Freír las guindillas secas durante 10 a 15 segundos, luego el ajo y el jengibre durante 20 a 30 segundos.
12. Añadir la mezcla de salsas y remover durante 20 a 30 segundos. Incorporar la mezcla de maicena (1 cucharadita de maicena con 2 cucharadas de agua) y cocinar durante 20 a 30 segundos hasta que espese.
13. Añadir el pimiento y el aceite de sésamo y cocinar 30 segundos más. Añadir el pollo y remover para cubrir. Servir enseguida sobre brócoli si se desea.

Resumido del vídeo de Made With Lau. Míralo para los detalles.

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