Poulet du général Tso de mon père (左宗棠鸡) - Une icône sino-américaine

Par Made With Lau · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Couper le poulet en morceaux bouchée. Les mettre dans un bol avec le sel, la moitié de l'œuf battu, la fécule de maïs et l'eau. Malaxer environ 1 minute et réserver.
2. Écraser et hacher l'ail, couper le gingembre en lamelles puis en bâtonnets et hacher, couper le poivron rouge en lanières, et couper le brocoli et la tomate si vous les utilisez.
3. Dans un autre bol, mettre la farine, la fécule de maïs, le reste de l'œuf battu, la levure chimique et l'eau. Mélanger environ 1 minute, en ajoutant de l'eau si besoin.
4. Ajouter l'huile d'olive en dernier et mélanger, en ajoutant environ ½ c. à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la consistance voulue.
5. Verser de l'huile de maïs dans un wok ou une poêle sur 3,5 à 5 cm de profondeur.
6. Chauffer l'huile à environ 149 °C (300 °F) pour la première friture. Test : une goutte de pâte doit grésiller et remonter aussitôt sans dorer instantanément.
7. Enrober chaque morceau de poulet uniformément de pâte. Plonger délicatement les morceaux un à un dans l'huile. Frire environ 10 minutes à 149 °C (300 °F), jusqu'à ce que le poulet commence à dorer. Retirer avec une écumoire et réserver.
8. Laisser l'huile remonter à 176–204 °C (350–400 °F).
9. Frire à nouveau le poulet 1 à 2 minutes pour le rendre croustillant. Le retirer de l'huile.
10. Mélanger la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre, le vinaigre, le ketchup et le poivre blanc, goûter et ajuster.
11. Verser un peu d'huile de friture dans une nouvelle poêle et chauffer 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle miroite. Faire revenir les piments secs 10 à 15 secondes, puis l'ail et le gingembre 20 à 30 secondes.
12. Ajouter la sauce et remuer 20 à 30 secondes. Incorporer la délayée de fécule (1 c. à café de fécule avec 2 c. à soupe d'eau) et cuire 20 à 30 secondes jusqu'à épaississement.
13. Ajouter le poivron et l'huile de sésame, cuire encore 30 secondes. Ajouter le poulet et enrober de sauce. Servir aussitôt, sur le brocoli si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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