Pollo generale Tso di mio padre (左宗棠鸡) - Un'icona sino-americana

Di Made With Lau · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliare il pollo a bocconcini. Metterlo in una ciotola con il sale, metà dell'uovo sbattuto, la maizena e l'acqua. Massaggiare per circa un minuto e mettere da parte.
2. Schiacciare e tritare l'aglio, tagliare lo zenzero a fettine poi a striscioline e tritarlo, tagliare il peperone rosso a strisce e, se usati, tagliare broccoli e pomodoro.
3. In un'altra ciotola mettere la farina, la maizena, il resto dell'uovo sbattuto, il lievito in polvere e l'acqua. Mescolare per circa un minuto, aggiungendo altra acqua se serve.
4. Aggiungere per ultimo l'olio d'oliva e mescolare, aggiungendo circa ½ cucchiaio di acqua alla volta fino a ottenere la consistenza giusta.
5. Versare olio di mais in un wok o in una padella fino a 3,5–5 cm di altezza.
6. Scaldare l'olio a circa 149 °C (300 °F) per la prima frittura. Prova: una goccia di pastella deve sfrigolare e salire subito a galla senza dorare all'istante.
7. Ricoprire uniformemente ogni pezzo di pollo con la pastella. Immergerli nell'olio lentamente, uno alla volta. Friggere per circa 10 minuti a 149 °C (300 °F), finché il pollo inizia a dorarsi. Togliere con una schiumarola e mettere da parte.
8. Lasciare riscaldare di nuovo l'olio a 176–204 °C (350–400 °F).
9. Friggere di nuovo il pollo per 1–2 minuti, fino a renderlo croccante. Toglierlo dall'olio.
10. Mescolare la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, lo zucchero, l'aceto, il ketchup e il pepe bianco; assaggiare e aggiustare.
11. Versare un po' di olio di frittura in una padella nuova e scaldare per 1–2 minuti finché non brilla. Saltare i peperoncini secchi per 10–15 secondi, poi aglio e zenzero per 20–30 secondi.
12. Aggiungere la salsa e mescolare per 20–30 secondi. Unire la maizena sciolta (1 cucchiaino di maizena con 2 cucchiai di acqua) e cuocere 20–30 secondi finché non si addensa.
13. Aggiungere il peperone e l'olio di sesamo e cuocere altri 30 secondi. Unire il pollo e far saltare per ricoprirlo. Servire subito, eventualmente su broccoli.

Riassunto dal video di Made With Lau. Guardalo per tutti i dettagli.

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