O frango General Tso do meu pai (左宗棠鸡)

Por Made With Lau · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cortar o frango em pedaços do tamanho de uma mordida. Colocar em uma tigela com o sal, metade do ovo batido, o amido de milho e a água. Massagear por cerca de 1 minuto e reservar.
2. Amassar e picar o alho, cortar o gengibre em tiras e picá-lo, cortar o pimentão vermelho em tiras e cortar o brócolis e o tomate, se usar.
3. Em outra tigela, adicionar a farinha, o amido de milho, o restante do ovo batido, o fermento em pó e a água. Misturar por cerca de 1 minuto, acrescentando mais água conforme necessário.
4. Adicionar o azeite de oliva por último e misturar, acrescentando cerca de ½ colher de sopa de água por vez até a massa atingir a consistência certa.
5. Aquecer óleo de milho em um wok ou frigideira com profundidade de 1,5 a 2 polegadas.
6. Aquecer o óleo a cerca de 149 °C (300 °F) para a primeira fritura. Teste: uma gota de massa deve chiar e subir logo, sem dourar instantaneamente.
7. Empanar cada pedaço de frango uniformemente. Colocar o frango no óleo com cuidado, um pedaço por vez. Fritar por cerca de 10 minutos a 149 °C (300 °F), até o frango começar a dourar. Retirar com uma escumadeira e reservar.
8. Deixar o óleo reaquecer a 176–204 °C (350–400 °F).
9. Fritar o frango novamente por 1 a 2 minutos até ficar crocante. Retirar do óleo.
10. Misturar o molho de soja claro, o molho de soja escuro, o açúcar, o vinagre, o ketchup e a pimenta branca, provar e ajustar.
11. Colocar um pouco do óleo de fritura em uma frigideira nova e aquecer por 1 a 2 minutos até brilhar. Fritar as pimentas secas por 10 a 15 segundos, depois o alho e o gengibre por 20 a 30 segundos.
12. Adicionar a mistura de molhos e mexer por 20 a 30 segundos. Incorporar a mistura de amido de milho (1 colher de chá de amido de milho com 2 colheres de sopa de água) e cozinhar por 20 a 30 segundos até engrossar.
13. Adicionar o pimentão e o óleo de gergelim e cozinhar mais 30 segundos. Adicionar o frango e misturar para cobrir. Servir imediatamente sobre brócolis, se preferir.

Resumido do vídeo de Made With Lau. Assista para ver os detalhes.

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