我爸爸的左宗棠鸡（左宗棠鸡）——美式中餐经典

作者：Made With Lau · 45 分钟

食材

步骤

1. 将鸡胸肉切成一口大小的块，放入碗中，加入盐、一半打散的鸡蛋、玉米淀粉和水，抓拌约1分钟，静置备用。
2. 将大蒜压碎后切末，姜切片再切丝后剁末，红灯笼椒切条；如用西兰花和番茄，也切好备用。
3. 另取一个碗，加入面粉、玉米淀粉、剩下的蛋液、泡打粉和水，搅拌约1分钟，需要时再加水。
4. 最后加入橄榄油拌匀，每次加约½汤匙水，直到面糊达到想要的稠度。
5. 在炒锅或平底锅中倒入玉米油，油深约3.5至5厘米。
6. 第一次油炸先将油加热到约149°C（300°F）。试油方法：滴入一点面糊，应立即滋滋作响并浮起，但不会马上变金黄。
7. 将每块鸡肉均匀裹上面糊，用筷子一块一块轻轻放入油中，慢慢下锅可防止粘连。以149°C（300°F）炸约10分钟，待鸡肉开始变金黄时，用漏勺捞出备用。
8. 等待油温重新升到176–204°C（350–400°F）。
9. 再次回炸1至2分钟，炸至酥脆后捞出。
10. 将生抽、老抽、糖、醋、番茄酱和白胡椒粉混合，尝味后调整。
11. 取一些炸油倒入新锅中，加热1至2分钟至油面泛光。先炒干辣椒10至15秒，再炒蒜末和姜末20至30秒。
12. 倒入调好的酱汁翻炒20至30秒，再加入玉米淀粉水（1茶匙玉米淀粉加2汤匙水）煮20至30秒至浓稠。
13. 加入甜椒和芝麻油再炒30秒，放入鸡块裹匀酱汁。可以趁热装盘，如喜欢可垫上西兰花。

根据 Made With Lau 的视频整理，细节请看视频。

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