🐟 Le secret de mon père pour le poisson cuit à la vapeur (蒸鱼) !

Par Made With Lau · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Réhydratez l'écorce d'orange séchée dans de l'eau tiède pendant 5 minutes, puis hachez-la finement avec le piment séché.
2. Hachez finement le gingembre après l'avoir coupé en tranches puis en bâtonnets. Pour la sauce, émincez les parties blanches de l'oignon vert ; coupez le vert en fines lanières pour la garniture.
3. Préparez le poisson : retirez la graisse du ventre, grattez le sang séché sur les arêtes, rincez la cavité et séchez-la, puis faites une incision dans le dos du poisson.
4. Dans un bol, mélangez le gingembre haché, les blancs d'oignon vert, la pâte de haricots noirs, la sauce soja claire, une pincée de poivre blanc, le sel, le bouillon de poulet (facultatif), le sucre, la fécule de maïs et l'huile d'olive pendant 20 à 30 secondes.
5. Étalez la moitié de la sauce dans la cavité du poisson et le reste sur le dessus.
6. Portez à ébullition suffisamment d'eau dans un wok pour qu'elle touche tout juste le fond de l'assiette posée sur la grille. L'eau doit bouillir avant de commencer la cuisson.
7. Posez l'assiette sur la grille et couvrez le wok. Cuisez à la vapeur environ 12 minutes, plus 1 minute supplémentaire. Ajustez de 60 secondes au maximum selon la taille et le type de poisson.
8. Le poisson est cuit quand les yeux deviennent blancs, qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse et que la chair se détache facilement des arêtes. S'il est cru, cuisez encore 1 à 3 minutes.
9. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile de maïs dans une poêle jusqu'à ce qu'elle miroite. Retirez délicatement l'assiette, disposez les lanières d'oignon vert sur le poisson, puis versez l'huile chaude dessus.
10. Ajoutez la coriandre et l'huile de sésame selon votre goût.
11. Retirez les arêtes : incisez le milieu du poisson pour découvrir l'épine dorsale, séparez-la de la tête et de la queue, puis retirez les arêtes latérales.

Résumé d'après la vidéo de Made With Lau. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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